- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Tiramisu tarifi – Orijinal İtalyan
Klasik bir tiramisù'nun nasıl yapıldığını katman katman öğrenin. İtalyan ladyfingers, mascarpone ve espresso kullanarak bu klasik tatlıyı nasıl yapacağınızı gösteriyoruz. Tiramisuyu bir gün önceden kolayca hazırlayabilirsiniz. Ve en iyisi de: pişirmek zorunda değilsiniz!
- 500 g Mascarpone
- 4 Yumurta sarısı
- 4 EL Şeker
- 2 soğuk espressolar
- 4 cl Marsala
- 150 g Ladyfingers
- 2 EL Kakao tozu, şekersiz
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Yumurta sarılarını ve şekeri köpürene kadar mikserle çırpın. Mascarpone kremasını bir çırpma teli ile şeker eriyene ve krema artık tanecikli olmayana kadar yavaş yavaş karıştırın.
- Step 2Espresso ve brendiyi sığ bir kaseye dökün. Bir fırın kabı hazırlayın. Ladyfinger’ların yarısını espressoya kısaca batırın ve kabın tabanına dizin.
- Step 3Mascarpone karışımının yarısını dökün ve düzeltin. Üzerine ikinci bir kat ladyfingers yayın ve kalan mascarpone kreması ile kaplayın.
- Step 4Buzdolabında en az 4 saat bekletin. Servis etmeden önce üzerine şekersiz kakao serpin. Sekiz eşit parçaya bölün. Buon appetito!
Tiramisu aslında nedir?
Tiramisu en popüler İtalyan tatlılarından biridir. Kahve ile ıslatılmış ve mascarpone, yumurta ve şeker karışımı ile katmanlanmış sünger parmaklardan oluşur. Geleneksel olarak Marsala veya Amaretto ile tatlandırılır ve üzerine kakao tozu serpilir.
“Tiramisu” ismi İtalyanca’da “beni yukarı çek” veya “beni mutlu et” anlamına gelmektedir. Bu isim muhtemelen kahve ve likör gibi uyarıcı içeriklerden gelmektedir.
Her şey malzemelerle ilgili
- Mascarpone: En iyi lezzet ve doku için yüksek kaliteli bir mascarpone kreması kullanın. İtalyanlar Lombardiya’dan gelen mascarpone üzerine yemin ederler. Krem peynirin geldiği yer burasıdır ve en iyi niteliklere sahiptir.
- Ladyfingers (Savoiardi): Ladyfingers’ın kalitesi belirgin katmanlar için çok önemlidir. En iyi sonuçlar geleneksel olarak pişirilmiş sünger parmaklarla elde edilir. Bunlar yerel süpermarketlerdekilerden daha büyük ve kabarıktır.
- Kahve: Tiramisunun tipik lezzetini ortaya çıkarmak için sert espresso veya gerçekten sert bir kahve kullanın.
- Alkollü veya alkolsüz: Bir tutam Marsala şarabı, Amaretto veya Limoncello tiramisuya lezzet katar. Alkolsüz versiyonlar için sünger parmaklarınızı portakal suyuna veya badem şurubuna batırabilirsiniz.
Yaz aylarında, çilekli bir versiyonun tadı tatlı ve ferahlatıcıdır. Bu kırmızı ve beyaz tatlıyı yapmak hızlı ve süper lezzetli!
Kışın, speculoos ile bir yorum öneriyoruz. Ladyfingers’ın yerini baharatlı bisküviler alır. Mascarpone kreması ile birlikte, sonuç rüya gibi bir ikramdır.
Kendi tiramisunuzu yapın – eğitim videosu
Tiramisu tarifinde çiğ yumurta mı?
Pastörize yumurtalar çiğ yumurtaya güvenli bir alternatiftir. Bunlar ısıl işlem görmüş yumurtalardır. Bu işlem yumurtayı pişirmeden zararlı bakterileri öldürür. Yumurtalar evde belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılarak pastörize edilebilir. Bunun için bir mutfak termometresine ihtiyacınız olacaktır. Güvenliği sağlamak için talimatlara tam olarak uymalısınız.
- 1 Mutfak termometresi
- 1 Mutfak robotu, veya el mikseri
- 2 Kaseler
- 2 Çırpma teli
- 1 Tencere
- 1 Kahve makinesi
- 1 Mala
- 1 Palet
- 1 Güveç kabı, yaklaşık 32 cm x 20 cm x 6 cm
- 1 İnce elek, veya kakao çalkalayıcı
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Önce yumurta sarılarını ayırın.
- Step 2100 g şeker ve 100 g suyu bir tencerede kaynatın ve 121 °C’ye ısıtın. Tam sıcaklığı bir termometre ile kontrol edin
- Step 3Şeker şurubu kaynarken, yumurta sarılarını bir mutfak robotunda hacimleri iki katına çıkana kadar çırpın. Sıcak şeker şurubunu yumurta köpüğüne ekleyin ve 10-20 saniye çırpmaya devam edin. Yumurta sarıları artık pastörize edilmiştir.
- Step 4Yumurta sarısı karışımını bir kaseye dökün, vanilya, Marsala ve küçük porsiyonlar halinde mascarpone ile karıştırın.
- Step 5Yumurta akları için ayrıca 60 g şeker ve suyu 121 °C’ye kadar kaynatın.
- Step 6Temiz bir kapta yumurta aklarını çırpma teli ile katılaşana kadar çırpın ve sıcak şurubu çırpılmış yumurta akları ile birlikte miksere dökün. Bu aynı zamanda yumurta akını pastörize eder ve yenmesini güvenli hale getirir.
- Step 7Şimdi kahveyi bir kaseye veya sığ bir fırın kabına dökün. Her bir sünger bisküviyi tek tek sıvıya batırın. Yumuşak ve kırılgan olmamaları için bisküvileri sadece çok kısa bir süre batırın ve bir fırın kabının dibine dizin.
- Step 8Islatılmış Savoiardi katmanını krema ile kaplayın ve bir palet bıçağı yardımıyla düzeltin.
- Step 9Islatılmış sünger parmakları kremanın üzerine bir kat daha yayın ve son bir kat krema ile kaplayın.
- Step 10Süslemek için üzerine kakao tozu serpin ve buzdolabında en az 4 saat bekletin.
Tiramisu’nun tarihçesi
İnanılmaz ama gerçek. İtalyanca sözlük Sabatini Coletti tiramisu kelimesini ilk kez 1980 yılında listelemiştir, bu da tatlının o kadar uzun süredir İtalyan mutfağının bir parçası olmadığı anlamına gelmektedir.
Yemeğin 1960’larda Veneto‘da, daha doğrusu Treviso’daki “Le Beccherie” restoranında icat edildiğine dair göstergeler vardır. Dolayısıyla mucit, restoranın sahibi Roberto Linguanotto olabilir.
Ancak her zaman olduğu gibi, ortada dolaşan birçok başka köken efsanesi var. Bazıları orijinal tarifin ladyfingers, yumurta sarısı, şeker, kahve, mascarpone ve kakao tozu içerdiğini ancak likör ve yumurta akı içermediğini iddia etmektedir. Pastanın orijinal şekli de yuvarlaktı. Kare şeklinin ortaya çıkmasının tek nedeni, uğurböceklerinin kare pişirme kalıplarına yerleştirilmesinin çok pratik olmasıdır.
SSS Tiramisu tarifi
Tiramisu tarifi hakkında sorularınız mı var ya da kişisel pişirme numaranızı bizimle paylaşmak ister misiniz? O zaman aşağıya hızlı bir yorum yazmanız yeterli!
Tatların iyice karışması ve kıvamın sertleşmesi için en az 3 saat, ideal olarak bir gece bekletin.
Çok fazla sıvı emmemeleri için ladyfinger’lar kahveye sadece kısa bir süre batırılmalıdır.
Tiramisu buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Tazeliğini koruması için üzeri iyice kapatılmalıdır.
Tiramisuda çiğ yumurta kullanıldığında, örneğin salmonella gibi sorunlar ortaya çıkabilir. Bu risk, özellikle yaşlılar, hastalar, çocuklar ve hamile kadınlar için ciddiye alınmalıdır. Tarifin pastörize yumurta ile yapılmasını tavsiye ederiz.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment