- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Pizza Margherita – Tarif
Pizza Margherita bir efsanedir. Burada pizza fırını için tarifi ve ev tipi fırın için bir uyarlamayı bulacaksınız. Her iki versiyon da Napoli'den, bir dünya pizza şampiyonundan geliyor. En iyi margherita'nızı nasıl pişireceğinizi ekteki eğitim videolarından öğrenebilirsiniz.
- 4 hazırlanmış hamur topları , Her biri 280 g
- 320 g Pizza sosu, San Marzano domateslerinden
- 500 g Bufalo mozzarella, kesilmiş
- 40 g Parmesan peyniri, ince rendelenmiş
- 15-20 Fesleğen yaprakları
- 20 ml Zeytinyağı, ekstra bakire
- Semola, hamuru işlemek için
- Pizza kabuğu, veya pizza tahtası
- Pizza kesici, ya da bıçak
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Pizza fırınını önceden uygun sıcaklığa ısıtın
- Step 2Her pizza tabanına 80 g pizza sosu sürün ve eşit şekilde yayıldığından emin olun. Taban, kenarına kadar tamamen domatesle kaplanmalıdır.
- Step 3Parçalanmış 3-4 fesleğen yaprağını pizzanın üzerine yayın. (İpucu: Kullanmadan önce soğuk suda bekletilirse yapraklar çok çabuk yanmaz ve lezzetini daha uzun süre korur).
- Step 4Bufalo mozzarelladan 6-7 dilim yayın. Mozzarella çok nemli olmamalıdır, aksi takdirde pişirme sırasında salamura pizzanın üzerine akacaktır.
- Step 5Doldurulmuş pizzayı pizza kabuğunun üzerine çekin ve fırına yerleştirin.
- Step 6Eşit kızarma elde etmek için pizza düzenli aralıklarla çevrilmelidir. Fırın seçimine bağlı olarak pizza 3-6 dakika sonra hazırdır ve fırından çıkarılabilir.
- Step 7Pizzayı biraz fesleğen ve zeytinyağı ile tamamlayın ve servis edin.
Pizza Margherita – içinde ne var?
Margherita için geleneksel malzemeler şunlardır
- Pizza hamuru 00 tipi un, su, tuz ve mayadan yapılır
- San Marzano DOP domatesleri
- Mozzarella di Bufala veya Fior di Latte
- taze fesleğen
- sızma zeytinyağı
Margherita’da neden parmesan var?
Klasik Napoliten pizzada, Parmesan veya Pecorino gibi az miktarda sert peynir genellikle pizza fırına girmeden önce domates sosunun üzerine serpilir. Bu domateslerin lezzetini yoğunlaştırır ve ekstra bir umami notası ekler.
Gerçek Napoliten pizzanın standartlarını belirleyen bir Napoliten derneği olan Associazione Verace Pizza Napoletana ‘nın (AVPN) kurallarına göre, Parmesan gibi sert peynirlere açıkça izin verilir, ancak bir zorunluluk değildir. Associazione, bu peynirlerin çok dikkatli bir şekilde ve sadece genel lezzeti tamamlamak için kullanılmasını önermektedir.
Margherita’nın kökeni ve tarihçesi
Pizza Margherita, Napolili bir pizzacı olan Raffaele Esposito’ya atfedilir. Esposito bu pizzayı 1889 yılında kocası Kral I. Umberto ile birlikte Napoli’yi ziyaret eden Savoy Kraliçesi Margherita için hazırlamıştır.
Kraliyet sarayı Esposito’yu ziyaret için İtalyan ulusal bayrağını temsil eden bir pizza yapmakla görevlendirdi. Esposito kırmızı renk için domates, beyaz renk için mozzarella ve yeşil renk için fesleğen seçti.
Kraliçe bu basit ama lezzetli yaratımı o kadar beğenmiş ki Esposito onun onuruna Margherita adını vermiş.
Pizza Margherita bugün dünyanın en ünlü yemeklerinden biridir. İtalyan kültürünü ve geleneğini küresel sofralara taşımıştır. Ancak margherita, ortaya çıktığı yer olan Napoli şehriyle hala yakından ilişkilidir. Napolililer için günlük yaşamın ayrılmaz bir parçası ve yerel kimliğin önemli bir yönüdür.
- 4 hazırlanmış hamur topları, Her biri 280 g
- 400 g Pizza sosu, San Marzano domateslerinden
- 320 g Mozzarella Fior di latte, kesilmiş
- 40 g Parmesan peyniri , ince rendelenmiş
- 15 g Fesleğen yaprakları
- 20 ml Zeytinyağı , ekstra bakire
- biraz semola, hamuru işlemek için
- Pizza taşı
- Pizza kabuğu, veya pizza tahtası
- Pizza kesici, ya da bıçak
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Pizza taşlı fırını önceden 250 °C’ye ısıtın.
- Step 2Hazırlanmış bir pizza topunu doğrudan pizza kabuğunun üzerine yayın.
- Step 3Yaklaşık 100 g sugoyu pizza tabanının üzerine yayın ve eşit olarak dağıldığından emin olun. Taban, kenarlara kadar tamamen domatesle kaplanmalıdır.
- Step 4Parçalanmış 3-4 fesleğen yaprağını pizzanın üzerine yayın. (İpucu: Kullanmadan önce soğuk suda bekletilirse yapraklar çok çabuk yanmaz ve lezzetini daha uzun süre korur).
- Step 5Şimdi pizzanın üzerine 80 g dilimlenmiş mozzarella fior di latte ve 10 g rendelenmiş Parmesan veya Pecorino sürün.
- Step 6Margherita’nın üzerini zeytinyağı gezdirerek tamamlayın ve fırına verin.
- Step 75-6 dakika sonra pizza hazırdır ve fırından çıkarılabilir.
- Step 8Ardından margherita’yı biraz fesleğen ve son bir kez zeytinyağı gezdirerek rafine edin ve mümkün olduğunca çabuk servis edin.
Pizza Margherita hakkında SSS
Pizza hamuru her Margherita pizzasının temelidir ve havadar ve elastik olmalıdır. Geleneksel olarak birkaç yüksek kaliteli malzemeden yapılır: Tip 00 un, su, tuz ve maya. Hamur, optimum bir yapıya kavuşması için 24 saat boyunca dinlenmeye bırakılmalıdır. Havanın hamurda tutulması için nazikçe işlenmesi önemlidir. Bu aynı zamanda cornicione adı verilen karakteristik kabarık kenarı da üretir.
Buffalo mozzarella ve fior di latte tat, kıvam ve Margherita pizza üzerindeki davranış açısından farklılık gösterir. Yüksek yağlı manda sütünden yapılan manda mozzarella daha yoğun bir tada sahiptir, daha kremsidir ve daha fazla sıvı salar, bu da tabanı daha yumuşak hale getirebilir. İnek sütünden yapılan Fior di Latte ise daha yumuşak ve tatlıdır, daha az nem salgılar ve bu da tabanın daha gevrek olmasını sağlar.
San Marzano domatesleri Margherita pizza için vazgeçilmezdir, çünkü tatlı, yoğun bir lezzet, sert et ve az su sunarlar, bu da sosu kremsi tutar ve tabanın vıcık vıcık olmasını önler. Napoli ve Vezüv Yanardağı çevresindeki volkanik topraklarda yetişen bu domatesler yerel gelenek ve özgünlüğün sembolüdür.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment