- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Glutensiz pizza hamuru – tarif
Mükemmel glütensiz pizza hamurunu mu arıyorsunuz? Napoliten pizza dünya şampiyonunun bu tarifi, tıpkı klasik unla olduğu gibi bir sonuç elde etmenizi sağlar. Tarifi izleyin ve makaledeki açıklamaları ve eğitim videosunu izleyin!
Table of contents
- Genialer glutenfreier Pizzateig
- Glütensiz pizza hamuru neden yapışkandır?
- Hamur kancası yerine düz çırpıcı
- Glutensiz pizza hamurunda hidrasyon ve maya
- Pizzayı yaymak için semola yok
- Glutensiz pizza için daha fazlası
- Glutensiz pizza hamurunu önceden hazırlayabilir misiniz?
- Video eğitimi: Glutensiz pizza pişirme
- 700 g Su, Buz gibi soğuk (4 °C)
- 1000 g Glutensiz un , z. örneğin Caputo Fiore Glut
- 10 g Kuru maya
- 20 g Tuz
- 80 ml Zeytinyağı , ekstra bakire
- Büyük kase
- İnce denge, kuru maya için
- Mutfak robotu, düz çırpıcı ile
- Hamur kazıyıcı
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Ön hamur ve yoğurma: Unun tamamını yoğurma kabına dökün. Kuru mayayı ekleyin ve düşük ayarda (veya elle) suyu yavaş yavaş karıştırın ve ardından homojen bir hamur oluşturmak için daha yüksek bir ayarda birkaç dakika yoğurun.
- Step 2Tuz ve zeytinyağını ilave edin: Hamuru bir spatula ile kazıyın, tuzu ekleyin ve birkaç dakika daha yoğurun. Tuz tamamen karışır karışmaz, hamur pürüzsüz bir kıvama gelene kadar 50 ml zeytinyağını yavaş yavaş yoğurun.
- Step 3Prova edin (hamur bir bütün olarak gider): Hamurun üzerini kapatın ve 10-20 dakika dinlenmeye bırakın.
- Step 4Parça mayalama (porsiyonlanmış hamur da olur): Hamuru yağlı ellerle her biri 300-320 g’lık parçalara bölün. Hamur parçalarını top haline getirin ve her birini hafifçe yağlanmış streç filme gevşekçe sarın. Hamur parçalarını buzdolabında 4 °C’de 40 dakika dinlendirin. Hamur parçaları daha sonra normal pizza hamuru gibi şekillendirilebilir, üzeri doldurulabilir ve pişirilebilir.
Glütensiz pizza hamuru neden yapışkandır?
Glütensiz hamur, yapısında glüten bulunmadığı için klasik pizza hamurundan temel olarak farklıdır. Gluten normalde hamurun esnekliğini ve bağlanmasını sağlar. Bu yapı eksik olduğu için glutensiz hamur genellikle daha nemli ve yapışkan bir his verir.
Hamur kancası yerine düz çırpıcı
Normal pizza hamuru için kullandığınız standart hamur kancası yerine glutensiz hamur için düz bir çırpıcı kullanılır. Bu özel karıştırıcı hamurun kasenin kenarlarından daha kolay ayrılmasına yardımcı olur ve eşit bir karışım elde edilmesini sağlar.
Glutensiz pizza hamurunda hidrasyon ve maya
Bu tarifte 1 kilo un başına 10 gram kuru maya kullanılmaktadır. Bu kulağa çok fazla maya gibi gelebilir, ancak glütensiz pizza hamurunun iyi kabarması için bu miktara ihtiyacı vardır. Bu hamur ayrıca her bir kilo un için 700 gram soğuk su – ideal olarak 4 derecede – gerektirir. 70’lik yüksek hidrasyon, hamuru eşit şekilde işleyebilmek için önemlidir.
Pizzayı yaymak için semola yok
Semola (durum buğdayı irmiği) genellikle pizza hamuru yapmak için kullanılır. Ancak semola glüten içerir. Yine de kullanılırsa, gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olan kişiler için rahatsızlığa neden olabilir. Bunun yerine, pizzayı şekillendirmek için her zaman glütensiz bir un, örneğin pirinç unu veya glütensiz bir un karışımı kullanılmalıdır – ancak çok fazla ilave un hamurun kıvamını değiştirebileceğinden, sadece ölçülü olarak. Bir başka seçenek de hamuru hafifçe yağlanmış ellerle doğrudan pişirme kağıdı üzerinde şekillendirmektir.
Glutensiz pizza için daha fazlası
Glutensiz pizza hamurunu önceden hazırlayabilir misiniz?
Evet, bu tavsiye bile edilir! Glutensiz hamur, malzemeler daha iyi birleştiği ve yapı daha stabil hale geldiği için daha uzun bir dinlenme süresinden faydalanır. Hamur yapıldıktan sonra doğrudan buzdolabında saklanabilir – ideal olarak hava geçirmez ambalajda veya hafifçe yağlanmış streç filme sarılmış olarak. Orada 3 güne kadar muhafaza edilebilir.
Video eğitimi: Glutensiz pizza pişirme
Bu tarifin yaratıcısı, ödüllü bir pizza dünya şampiyonu olan Napolili Davide Civitiello’dur. Videoda, hamuru hazırlarken omzunun üzerinden onu izleyebilirsiniz. Glutensiz pizza da en az klasik versiyonu kadar lezzetli olabilir – işin püf noktası doğru malzemeleri ve doğru tekniği kullanmakta yatıyor. Yemeğinizin tadını çıkarın ve pizzanızı pişirirken iyi eğlenceler!
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment