Ön hamur ve yoğurma: Unun tamamını yoğurma kabına dökün. Kuru mayayı ekleyin ve düşük ayarda (veya elle) suyu yavaş yavaş karıştırın ve ardından homojen bir hamur oluşturmak için daha yüksek bir ayarda birkaç dakika yoğurun.
Tuz ve zeytinyağını ilave edin: Hamuru bir spatula ile kazıyın, tuzu ekleyin ve birkaç dakika daha yoğurun. Tuz tamamen karışır karışmaz, hamur pürüzsüz bir kıvama gelene kadar 50 ml zeytinyağını yavaş yavaş yoğurun.
Prova edin (hamur bir bütün olarak gider): Hamurun üzerini kapatın ve 10-20 dakika dinlenmeye bırakın.
Parça mayalama (porsiyonlanmış hamur da olur): Hamuru yağlı ellerle her biri 300-320 g'lık parçalara bölün. Hamur parçalarını top haline getirin ve her birini hafifçe yağlanmış streç filme gevşekçe sarın. Hamur parçalarını buzdolabında 4 °C'de 40 dakika dinlendirin. Hamur parçaları daha sonra normal pizza hamuru gibi şekillendirilebilir, üzeri doldurulabilir ve pişirilebilir.