Reçel, marmelat ve meyve ezmesi arasındaki fark nedir?

Halk arasında, bir şekilde meyveden yapılan tüm sürülebilir ürünler “reçel” olarak adlandırılır. Çok az insan reçel ve marmelat arasında ince farklar olduğunun farkındadır ve sadece “reçel “in daha zarif bir kelime olduğunu düşünür. Außerperskolerhof ‘a gittiğimizde Rudi Maier bize bunu açıkladı.

Quittenkonfitüre

İnternette biraz araştırma yaptım ve burada açıklamaya çalışacağım. Geleneksel olarak ve halk arasında “reçel”, şekerle (ve istenirse tarçın veya vanilya gibi baharatlarla) kaynatılmış meyvelerden yapılan bir sürülebilir üründür. “Reçel” kelimesinin kendisi muhtemelen Portekizce “ayva reçeli” anlamına gelen marmelada kelimesinden türetilmiştir. Dolayısıyla ayva reçeli çok erken bir form gibi görünmektedir. Öte yandan “reçel” kelimesi, “konserve” anlamına gelen Fransızca confiture kelimesinden türetilmiştir. Almancaya Fransızcadan diğer pek çok kelimeyle birlikte 17. yüzyılda, ilgili terimlerin Fransız modasıyla birlikte ödünç alınmasıyla girmiştir. Ve her nasılsa “confiture” kulağa “marmelat “tan daha rafine geliyor, belki de ağzı çok zarif bir şekilde yuvarlak olduğu içindir?
Her halükarda, Avrupa Topluluğu 1982 yılında bir reçel yönetmeliği yayınladı ve buna göre sadece turunçgillerden yapılan konserveler reklam ve satışlarda “reçel” olarak etiketlenebilir. Dil düzenlemelerinde her zaman olduğu gibi, bu düzenlemelerin tutması biraz zaman alıyor. İngilizce derslerinden portakal marmeladının “marmelade” ve böğürtlen reçe linin “jam” olarak adlandırıldığını hatırlayabilirsiniz. Bu nedenle İngilizce kullanımı tüm Avrupa’da kural haline getirilmiştir.

Die indischen Laufenten, die auf dem Außerperskolerhof gegen Schnecken eingesetzt werden.

Ancak Außerperskolerhof reçel üretmiyor, ( karahindiba çiçeği ve ladin özünden yapılan vegan balın yanı sıra meyve sirkeleri) “sadece” meyve ezmeleri üretiyor, ancak bunlar böğürtlen, ahududu ve kızılcık, jostaberries, ahududu ve frenk üzümünden yapılıyor. Bu meyve ezmesi neydi?

Sizilianische Orangenmarmelade

Reçel Yönetmeliği’nde “reçel” ve “ekstra reçel”, “jöle” ve “ekstra jöle”, “marmelat”, “jöle marmelatı” ve “kestane püresi” terimleri, 1000 g nihai ürün başına ne kadar meyve özü veya posası içermesi gerektiğine göre tanımlanmaktadır. Münferit ürünlerde bu oran yine meyveye bağlı olarak değişmektedir. Reçel yönetmeliklerinden farklı olan her şey başka terimler altında kategorize edilir. Örneğin jöle bütün meyveden değil sadece meyve suyundan yapılır. Meyve ezmeleri, daha az şeker veya diğer tatlandırıcıları içermeleri bakımından farklılık gösterir. Bu nedenle Außerperskolerhof’ta kaynatılan meyvelerin reçel veya marmelattan daha az şeker içerdiği için daha diş dostu olduğu sonucuna varılabilir.

Die Gläser werden von Hand hübsch verziert.

Konuyu okuduktan sonra neden bu kadar az insanın reçel yönetmeliğinden haberdar olduğunu anlayabiliyorum. Meyve ezmeleri en az şekeri içerdiğinden ve dolayısıyla meyve aroması daha saf ve diş dostu olduğundan, meyve ezmelerini tercih ediyorum.