Pane Carasau tarifi

Pane Carasau, Sardinya’nın en geleneksel spesiyalitelerinden biridir. Çobanlar dağlarda birkaç ay geçirdiklerinde küflenmeyen ekmeğe ihtiyaç duyarlardı. Bu yüzden, bugün hala adanın en büyük lezzetlerinden biri olan bu kağıt inceliğindeki özel ekmeği geliştirdiler.

Günümüzde Pane Carasau elbette büyük ölçekte üretilmektedir, ancak Sardunya’da hala küçük fabrikalar bulabilirsiniz. Tek gerçek Pane Carasau hala elle yapılmaktadır. Yapımı saatler sürer ve tam olarak nasıl yapılacağını bilmeniz gerekir.

>>> Mağazamızda Sardunya’dan ekmek spesiyaliteleri bulabilirsiniz!

Pergamena di Pane – sihirli bir dokunuşa sahip ekmek

Hamur, tipik İtalyan irmiği olan kaba öğütülmüş buğday unu, maya ve sudan oluşur. İnce bir oklava ile açıldığında ortaya tam anlamıyla gofret inceliğinde bir pizza ekmeği çıkar.   Kağıt kadar incedir, bir parşömen yaprağıdır. “Pergamena di Pane” veya “Carte Musica” (müzik yaprağı) lakapları buradan gelmektedir.

Sürecin bir sonraki adımı izleyenleri hayretler içinde bırakıyor. Sadece birkaç milimetre kalınlığındaki yassı ekmekler, çok sıcak odun fırınında, doğrudan taş üzerinde yaklaşık 30 saniye pişiriliyor. Sonra sihir gerçekleşiyor.

İlk gördüğünüzde şaşırmadan edemiyorsunuz, çünkü bazlama bir anda balon gibi şişiyor. Bu balon hemen fırından çıkar ve hemen kesilerek açılır. Kesmek oldukça zor bir iştir çünkü sıcak buhar parmaklarınızı yakar. Eğer işe yararsa, sonuç iki süper ince yassı kek olur.

“Carasadura” adı verilen bir sonraki adımda yuvarlak somunlar fırında bir tur daha atar. Kızartılırlar ve çıtır çıtır çıtırlıklarını ve tipik baharatlı lezzetlerini kazanırlar.

Pane Carasau, Guttiau veya Fratau?

Pane Carasau’nun yanı sıra Pane Guttiau ve Pane Fratau da bulunmaktadır. Kafa karıştırıcı mı? Carasau sade versiyon anlamına gelir. Guttiau zeytinyağı gezdirilmiş anlamına gelir ve Fratau yumuşak, tepeli versiyonudur. Guttiau için bir tarif birazdan gelecek.

Pane Carasau – Nasıl yenir?

Sardunya’da pane carasau fırında kısa bir süre ısıtılır, üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir ve bir tutam tuz serpilir. Alternatif olarak, Sardunyalılar ekmeğe rendelenmiş pecorino ekler ve peynirin fırında erimesine izin verirler. Peynirli ekmeğin bu Sardunya versiyonunu mutlaka deneyin!