- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Yumurtasız makarna hamuru – durum buğdayı irmiğinden yapılmıştır
Kendi makarnanızı kendiniz yapın! Saf durum buğdayından yapılan makarna hamuru için temel İtalyan tarifi geleneksel olarak yumurta gerektirmez ve bu nedenle vegan bile olabilir. Başarının sırrı doğru malzemeleri seçmekte yatıyor.
- 400 g Durum buğdayı irmiği , Semola di grano duro
- 200 ml Su
- 0,5 TL Tuz
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Durum buğdayı irmiğini piramit şeklinde bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Ortasına bir çukur açın, tuzu serpin ve suyu yavaş yavaş irmiğe yedirin.
- Step 2Her şey birleşene kadar hamuru ellerinizle (veya mutfak robotunda) yoğurun. Hamur çok sertse, kıvamı pürüzsüz ve elastik olana ancak artık yapışkan olmayana kadar damla damla (gerçekten damla damla) su ekleyin.
- Step 3Hamuru top haline getirin, streç filme sarın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- Step 4Ardından hamuru açın (makarna makinesi veya oklava kullanarak) ve istediğiniz şekilde kesin.
- Step 5Bu hamurdan makarnayı bol kaynar tuzlu suda pişirin. Makarna üste çıktığında hazır demektir.
- Step 6Önemli: Makarna hamurunu asla uzun süre havada bırakmayın, aksi takdirde hızla kırılgan hale gelecektir!
Vegan makarna hamuru – adım adım talimatlar
İtalya’da yumurtasız makarna hamuru
Pasta secca, yani yumurtasız makarna hamuru güney İtalya’da daha yaygındır. Kuzeyde ise İtalyanlar pasta all’uovo, yani yumurtalı makarna hamuru yerler.
Bunun açıklaması buğdayda yatmaktadır. Gluten bakımından zengin durum buğdayı ekstra iyi yapışkan özelliklere sahiptir, bu nedenle durum buğdayı irmiğinden yapılan makarna (semola di gran duro) yumurta eklenmeden bile birbirine çok iyi yapışır. Ancak bu durum buğdayı sadece güneyde yetişmektedir.
Kuzey buğdayı çok fazla gluten içermez. Burada makarna hamurunun tutmasını sağlamak için yumurta kullanılır.
Yumurtasız kuru taze makarna hamuru
Makarnanın birbirine yapışmaması için kurutma için çok fazla alana ihtiyaç vardır. İşte çeşitli seçenekler:
- Pişirme kağıdı ile kaplı fırın tepsisi
- Makarna kurutucu
- Yatay olarak asılı süpürge sapı
- Çamaşır ipi
- bir tahta veya çalışma yüzeyi üzerinde bir bez
Makarnanın tamamen kurumuş olması önemlidir, bu da oda sıcaklığında iki veya daha fazla gün sürebilir.
Ev yapımı makarna saklanır mı?
Ev yapımı yumurtasız makarna, yumurtalı hamurdan yapılan makarnadan çok daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. Ancak, makarnaları hava almayacak şekilde, örneğin teneke kutularda veya kavanozlarda paketlemeniz önemlidir.
Başka bir seçenek de dondurmak olabilir. Bunu yapmaya karar verirseniz, makarnayı kurutmadan hemen dondurucuya koyabilirsiniz. Gerekirse doğrudan kaynar tuzlu suda pişirin.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment