Durum buğdayı irmiğini piramit şeklinde bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Ortasına bir çukur açın, tuzu serpin ve suyu yavaş yavaş irmiğe yedirin.
Her şey birleşene kadar hamuru ellerinizle (veya mutfak robotunda) yoğurun. Hamur çok sertse, kıvamı pürüzsüz ve elastik olana ancak artık yapışkan olmayana kadar damla damla (gerçekten damla damla) su ekleyin.
Hamuru top haline getirin, streç filme sarın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Ardından hamuru açın (makarna makinesi veya oklava kullanarak) ve istediğiniz şekilde kesin.
Bu hamurdan makarnayı bol kaynar tuzlu suda pişirin. Makarna üste çıktığında hazır demektir.
Önemli: Makarna hamurunu asla uzun süre havada bırakmayın, aksi takdirde hızla kırılgan hale gelecektir!