- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Vitello Tonnato – İtalyan tarifi
Vitello tonnato (İtalyanca'da dana eti için kullanılan vitello ve ton balığı için kullanılan tonno kelimelerinden gelmektedir) soğuk olarak servis edilen tipik bir Piyemonte yemeğidir. Ton balığı, yumurta sarısı, ançüez, kapari, zeytinyağı ve limon suyundan yapılan bir sosla kaplanmış ince dana eti dilimlerinden oluşur. Vitello tonnato İtalya'nın klasik antipastilerinden biridir. Kendiniz için deneyin!
Table of contents
- Pişirme ipi, eti şekillendirmek için
- Et termometresi
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Eti yuvarlak bir kalıba bağlayın, her tarafını tuzla baharatlayın ve yağda kızartın.
- Step 2Etin içine bir termometre yerleştirin! Daha sonra 100° C fanlı fırında 45 – 50 dakika pişirin. İç sıcaklığı 55° C’ye ulaştığında hazırdır.
- Step 3Pişen eti soğumaya bırakın ve bir gece buzdolabında dinlendirin.
- Step 4Yağı bir kenara koyun. Kalan malzemeleri bir blendera koyun ve homojen bir karışım oluşana kadar karıştırın.
- Step 5Şimdi yağı damla damla karıştırın.
- Step 6Ton balığı kreması çok kalın olursa, birkaç damla su ile inceltebilirsiniz.
- Step 7Dana etini mümkün olan en ince dilimler halinde kesin.
- Step 8Her tabağa ince bir tabaka ton balığı sosu sürün. Ardından üzerine birkaç dilim dana fileto yerleştirin.
- Step 9Dilimlerin üzerine biraz ton balığı kreması dökün ve kalanını masanın üzerindeki bir kaseye koyun.
- Step 10Yemeğin üzerini kapari elmaları, biber, yağ ve roka ile süsleyin.
Vitello Tonnato nereden geliyor
Büyük olasılıkla Piedmont’taki Cuneo’dan gelmektedir. Ancak Lombardiya, Veneto ve Emilia-Romagna da olası kökenler arasındadır. Vitello tonnato tüm bu bölgelerin mutfak hafızasına sıkı sıkıya bağlıdır.
Yemeğin orijinal yapısına ilişkin ilk referanslar 18. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Başlangıçta tarif ton balığı içermiyordu. Et ton balığı gibi pişirildiği için muhtemelen “tonnato” olarak adlandırılmıştır.
Büyük gurme ve İtalyan ulusal mutfağının kurucusu Pellegrino Artusi, 1891 yılında yayınlanan “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” adlı kitabında yemeği modern versiyonuyla sunmuştur.
Yaygın soğuk versiyonun yanı sıra, özellikle Lombardiya’da sıcak bir versiyon da çok popülerdi.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment