- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Risotto Milanese – Tarif
Tarifte, resimli talimatlar da dahil olmak üzere risotto Milanese'yi kendiniz nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz. Ayrıca doğru malzemelerle ilgili ipuçları da bulacaksınız. Bu bilgilerle, bu olağanüstü lezzetli yemeği yapabilirsiniz: renkli ve zarif, ekstra kremsi ve kadifemsi. Haydi başlayalım!
- 1 l Sığır eti suyu
- 2 Arpacık soğanı
- 4 EL Zeytinyağı
- 300 g Risotto pirinci, Carnaroli
- 100 ml Beyaz şarap, kuru
- 25 Safran iplikleri, alternatif olarak 1 çay kaşığı safran tozu
- 3 EL Su
- 4 EL Parmesan peyniri, rendelenmiş
- 100 g Tereyağı, soğuk
- Tuz
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1İlk olarak, safran ipliklerini küçük bir kaseye koyun ve üzerini suyla kapatın. Üzerini kapatın ve en az 6 saat demlenmeye bırakın.
- Step 2Et suyunu bir tencerede kaynatın. Sonra ocağı kapatın.
- Step 3Arpacık soğanları soyun ve ince ince doğrayın.
- Step 4Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın ve arpacık soğanları içinde soteleyin. Yarı saydam hale geldiklerinde pirinci ekleyin ve 1-2 dakika soteleyin.
- Step 5Şarabı dökün ve buharlaşana kadar pişirin.
- Step 6Bir kepçe suyu risottoya dökün ve bir sonraki kepçe suyu eklemeden önce sıvı emilene kadar bekleyin. Her zaman iyice karıştırın. Tüm suyu bu şekilde yavaş yavaş ekleyin.
- Step 7Pirinç neredeyse piştiğinde safranı ve infüzyonu ekleyin. İyice karıştırın ve gerekirse tuz ekleyerek pirinci pişirmeye devam edin.
- Step 8Pirinç taneleri yumuşadığında risottoyu ocaktan alın ve rendelenmiş Parmesan ile tereyağını karıştırarak pirinci kremsi ve parlak hale getirin.
İlikli kemik ile orijinal pişirme
Geleneksel Milano mutfağında, yağlı kemik iliği risotto alla Milanese’nin vazgeçilmez bir bileşenidir. İlik tencerede erir ve risottoya ekstra lezzet ve ipeksi bir doku verir.
Günümüzde yemek günlük hayatta genellikle ilik kemikleri olmadan hazırlanmaktadır çünkü onlar olmadan daha hızlı ve daha az karmaşıktır. Birçok insan da sağlık konusunda daha bilinçli ve hayvansal ürünlerden kaçınıyor.
Tarifi hala geleneksel olarak pişirmek istiyorsanız, yukarıdaki tarifin 4. adımındaki zeytinyağı yerine 2-3 ilikli kemik kullanın. Ve işte böyle yapacaksınız:
- İlikli kemikleri kaynar su dolu bir tencereye koyun ve kirlerinden arındırmak için kısa bir süre (1-2 dakika) haşlayın. İliği küçük bir kaşıkla kemiklerden sıkarak çıkarın.
- Kemik iliğini büyük bir tencerede orta ateşte hafif köpüklü hale gelene kadar eritin. İsterseniz ekstra lezzet vermek için bir çorba kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz. Daha sonra arpacık soğanı ve pirinç ile tarifteki gibi devam edin.
Safran risottoyu Milanese yapar
Risotto alla Milanese’nin tipik lezzeti, yemeğe sıcak bir nota ve altın sarısı renk veren safrandan gelir. Birçok kişi, diğer baharatlardan açıkça ayrılan bu eşsiz lezzeti takdir etmektedir.
Geleneksel olarak Milano’da safran tozu yerine safran iplikleri kullanılır, çünkü daha yoğun bir aroma ve renge sahiptirler. Ancak safran tozunun da avantajları vardır. İplikleri 6 saat bekletmeye gerek olmadığı ve toz daha eşit bir şekilde çözündüğü için hemen kullanmaya başlayabilirsiniz.
Safran ısıya karşı hassastır, bu nedenle sadece pişirme süresinin sonuna doğru eklenmelidir. Bu, lezzetin kaybolmasını önler ve risotto renginin yoğun kalmasını sağlar.
Hangi pirinç en iyisidir?
Geleneksel risotto alla Milanese’nin otantik lezzeti ve dokusu için Carnaroli pirinci kullanmanızı öneririz. Bu çeşit iri, nişastalı taneleriyle bilinir ve pişirme sırasında kremsi kıvamını korurken ısırıklara karşı sert kalır. Farklı İtalyan pirinç türleri hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, buradan okumaya devam edin!
Milano’daki gibi risotto Milanese nasıl servis edilir
Safranlı risotto genellikle tabakta taze kıyılmış maydanoz veya safran iplikleriyle süslenir. Milanolular ayrıca masada yemeğin üzerine parmesan rendelemeyi de severler.
Milanese risotto’nun klasik eşlikçisi ossobuco‘dur. Bunlar domates, beyaz şarap ve sebzelerden oluşan lezzetli bir sos içinde kızartılmış dana incik dilimleridir.
Mükemmel kıvam ve lezzet için 5 ipucu
- Karıştırın, karıştırın, karıştırın: Bu, pirincin eşit şekilde pişmesini ve nişastasını salmasını sağlar, bu da krema kıvamını artırır.
- Sıcak et suyu kullanın: Soğuk et suyu kullanırsanız, pişirmeyi yarıda kesersiniz ve mükemmel kremsi bir sonuç elde edemezsiniz.
- Safran: Her zaman en sona ekleyin.
- al dente: Pirinci sadece pirinç tanesinin ortasındaki ısırık hala sert olana kadar pişirin.
- mantecare: Parlak, kremsi bir risotto için, her zaman sonunda biraz soğuk tereyağı karıştırın.
Risotto Milanese – resimli talimatlar
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment