- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Ragù bianco – Beyaz Bolonez
Bolonez'e lezzetli bir alternatif ister misiniz? Domatessiz mi? O zaman Ragù Bianco pişirin! Bu sos, Bolonez'de çok sevdiğimiz lezzet, gelenek ve rahatlığın aynı karışımını sunar. İtalyan mutfağının sanatını bünyesinde barındıran zamansız bir yemektir. Bununla birlikte, ragù bianco özel bir şeydir çünkü henüz her köşede bilinmemektedir.
- 300 g Karışık kıyma, kıyılmış domuz, dana ve/veya hindi etinden yapılmış
- 50 g Pancetta, doğranmış
- 1 Soğan, küçük
- 1 Kereviz sapı
- 1 Havuç, küçük
- 1 Sarımsak karanfil
- 20 g Tereyağı, soğuk
- 6 Dal kekik
- 100 ml Beyaz şarap
- 200 ml Sebze suyu
- 2 EL Zeytinyağı
- Tuz
- Biber
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Sıcak bir tavada, sebzeleri ve pancetta’yı iki yemek kaşığı zeytinyağında kısık ateşte soğanlar şeffaflaşana kadar soteleyin. Bir tutam tuz ve kekikle çeşnilendirin.
- Step 2Ardından sıcaklığı artırın ve kıymayı tavadaki karışıma ekleyin. Et iyice kızarana kadar karıştırarak kızartın. Büyük et topaklarını bir kaşığın tersiyle parçalayın.
- Step 3Et kızarınca tuz ve karabiber ekleyin ve beyaz şarabı ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Ateşi kısın, sebze suyunu ekleyin ve ragù’yu 10-15 dakika pişirin. Ardından sosu koyulaştırmak için soğuk tereyağını karıştırın.
Beyaz Bolonez
Ragù Bianco, domatesli ragù gibi kökeni Emilia-Romagna bölgesine dayanan lezzetli bir İtalyan et sosudur. Kırmızı Bolognese’nin aksine, ragù bianco beyaz şarap ve sebze suyu kullanımıyla karakterize edilir. Bu karışım yemeğe eşsiz bir doku ve etin lezzetini arttıran hassas bir tat verir.
Ragù Bianco gerçek bir yavaş yemek
Ragù Bianco, hazırlanması sırasında çok fazla sevgi, sabır ve özen gerektirir. Sebzelerin yavaşça sotelenmesi ve sıvıların kademeli olarak eklenmesi, tatların yoğunlaşmasına ve ragù’ya zengin bir kıvam kazandırılmasına yardımcı olur. Farklı et türlerinin kullanılması lezzetin karmaşıklığına katkıda bulunur.
Servis önerisi ve içecek önerisi
Taze makarna en iyi beyaz ragù ile gider. Sosun kendisi çok renkli olmadığından, renkli makarnalar özellikle uygundur. Bu tarifte, parlak yeşil pappardelle servis ettik. Her şeyin üzerine ekstra rendelenmiş pecorino ekledik.
Gerçekten lezzetli bir beyaz şarap, örneğin Güney Tirol’den bir Chardonnay harika bir eşlikçidir. Ancak kadifemsi bir Ripasso Valpolicella veya bir Sangiovese de bu doyurucu makarna sosu ile iyi gider.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment