Sıcak bir tavada, sebzeleri ve pancetta'yı iki yemek kaşığı zeytinyağında kısık ateşte soğanlar şeffaflaşana kadar soteleyin. Bir tutam tuz ve kekikle çeşnilendirin.
Ardından sıcaklığı artırın ve kıymayı tavadaki karışıma ekleyin. Et iyice kızarana kadar karıştırarak kızartın. Büyük et topaklarını bir kaşığın tersiyle parçalayın.
Et kızarınca tuz ve karabiber ekleyin ve beyaz şarabı ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Ateşi kısın, sebze suyunu ekleyin ve ragù'yu 10-15 dakika pişirin. Ardından sosu koyulaştırmak için soğuk tereyağını karıştırın.