- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Orecchiette tarifi – kendi kulak şeklindeki makarnanızı yapın
Taze orecchiette, Puglia'dan gelen lezzetli bir makarna türüdür. Burada adım adım talimatlar içeren bir orecchiette tarifi bulacak ve bunları hızlı ve kolay bir şekilde nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz. Tüm ev yapımı makarnalarda olduğu gibi, ikinci hatta üçüncü bir kişiyle daha hızlı ve daha da eğlenceli.
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Durum buğdayı irmiğini çalışma yüzeyine bir tümsek halinde yığın. Ortasına bir çukur açın, biraz su ve tuz ekleyin. Yoğurmaya başlayın ve pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yavaş yavaş kalan suyu ekleyin. Hamur hala çok sertse, kıvamı pürüzsüz ve elastik olana ancak artık yapışkan olmayana kadar damla damla (gerçekten damla damla) su ekleyin.
- Step 2Hamuru top haline getirin, streç filme sarın ve buzdolabında 60 dakika dinlendirin.
- Step 3Dinlenme süresinin ardından hamurdan yumurta büyüklüğünde bir parça koparın ve parmak kalınlığında bir rulo haline getirin.
- Step 4Ruloyu küçük yastıklara benzeyen 1-2 cm’lik parçalar halinde kesin.
- Step 5Bıçağın yuvarlak ucunu bir yastığın üstüne yerleştirin, bıçağı 30°’lik bir açıyla eğin ve bıçağı kendinize doğru çekin.
- Step 6Sonra ortaya çıkan erişteyi alın, işaret parmağınızın üzerine yerleştirin ve pürüzlü tarafı üste gelecek şekilde ters çevirin. Ters çevirirken kenarlarından çok sert çekmeyin ki pürüzlü olan taraf tekrar pürüzsüz hale gelmesin.
- Step 7Orecchietta’yı kuruması için pişirme kağıdı üzerine yerleştirin ve bir sonrakine başlayın.
Orecchiette aslında nedir?
Orecchiette “küçük kulaklar” olarak tercüme edilir, çünkü küçük, nispeten kalın makarna küçük kulakları anımsatan yuvarlak, hafif girintili bir şekle sahiptir. Orecchiette’nin geçmişi Orta Çağ’a kadar uzanmaktadır. Özellikle Apulia bölgesinde, özellikle de Bari ve Brindisi illerinde yaygındır. Apulian ailelerinde bu yemeği yapmak genellikle kuşaklar arası bir ritüeldir. Büyükannelerin ve annelerin el işçiliği tekniğini çocuklarına ve torunlarına aktarması yaygındır.
Ev yapımı Orechiette pişirmek
Taze orecchiette’yi bol tuzlu suda yaklaşık 3-5 dakika pişirmeniz yeterlidir. Taze makarna kurutulmuş makarnadan daha az zaman alır. Tam süre orecchiette’nin kalınlığına bağlıdır. Al dente (bir ısırıkla) olup olmadıklarını görmek için 3 dakika sonra tadına bakın.
Orecchiette nasıl kurutulur
Makarnayı iyi havalandırılmış, kuru ve serin bir odada kurutun. Orecchiette’yi temiz, kuru pamuklu bir bez üzerine veya parşömen kağıdı serilmiş fırın tepsilerine tek kat halinde yerleştirin. Makarna parçalarının birbirine değmediğinden emin olun. Bu tarifte hamuru kurutmak için 4 fırın tepsisine ihtiyacımız vardı.
Orecchiette’yi bu şekilde 24 ila 48 saat kurumaya bırakın. Makarna tamamen kuruduğunda sert ve kırılgandır. Orecchiette’nin eşit şekilde kurumasını sağlamak için 12 saat sonra bir kez çevirebilirsiniz.
Makarna artık hava geçirmez kaplarda veya kilitli poşetlerde birkaç ay saklanabilir.
Orecchiette tarifi doğru malzemelerle başarılı olur
Otantik orecchiette sadece semola di grano duro rimacinata adı verilen İtalyan durum buğdayı irmiği ile yapılabilir. Normal Alman durum buğdayı irmiğinden daha ince öğütülür, ancak yine de undan daha kabadır. Bu özel öğütme derecesi pürüzsüz bir doku ve orecchiette’nin karakteristik kıvamını sağlar. Semola rimacinata ayrıca makarnaya sosları daha iyi emen tipik pürüzlü yüzeyini verir.
Orecchiette nasıl servis edilir
Orecchiette geleneksel olarak Puglia ‘da çeşitli soslarla servis edilir. Bunları ragù (Bolonez) ile veya taze domates sosu ve ricotta ile karıştırılmış olarak bulabilirsiniz.
Ancak en ünlü kombinasyon kesinlikle “Orecchiette con le cime di rapa “dır. Makarna Apulian sap lahanası, sarımsak, ançüez, acı biber ve zeytinyağı ile karıştırılır. Eğer dükkânda cime di rapa bulamazsanız, lahana yerine brokoli kullanabilirsiniz.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment