Durum buğdayı irmiğini çalışma yüzeyine bir tümsek halinde yığın. Ortasına bir çukur açın, biraz su ve tuz ekleyin. Yoğurmaya başlayın ve pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yavaş yavaş kalan suyu ekleyin. Hamur hala çok sertse, kıvamı pürüzsüz ve elastik olana ancak artık yapışkan olmayana kadar damla damla (gerçekten damla damla) su ekleyin.

Hamuru top haline getirin, streç filme sarın ve buzdolabında 60 dakika dinlendirin.

Dinlenme süresinin ardından hamurdan yumurta büyüklüğünde bir parça koparın ve parmak kalınlığında bir rulo haline getirin.

Ruloyu küçük yastıklara benzeyen 1-2 cm'lik parçalar halinde kesin.

Bıçağın yuvarlak ucunu bir yastığın üstüne yerleştirin, bıçağı 30°'lik bir açıyla eğin ve bıçağı kendinize doğru çekin.

Sonra ortaya çıkan erişteyi alın, işaret parmağınızın üzerine yerleştirin ve pürüzlü tarafı üste gelecek şekilde ters çevirin. Ters çevirirken kenarlarından çok sert çekmeyin ki pürüzlü olan taraf tekrar pürüzsüz hale gelmesin.