- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Makarna hamuru – Kendi İtalyan makarnanızı yapın
Makarnayı kendiniz yapmak çok kolaydır. Orijinal İtalyan makarnası için ihtiyacınız olan tek şey yumurta, un ve tuzdur. Ve tabii ki bir tutam Amore.
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Makarna ununu bir çalışma yüzeyine eleyin. Bu bir dağ oluşturur. Ortasında bir çukur oluşturun. Yumurtaları ve bir tutam tuzu çukurun içine dökün ve bir çatalla yavaş yavaş una karıştırın.
- Step 2Hamuru homojen hale gelene kadar ellerinizle yoğurun. Hamur çok sertse ve düzgün yoğrulamıyorsa damla damla su ekleyin.
- Step 3Hamur pürüzsüz ve elastik olduğunda ancak yapışkan olmadığında hazırdır.
- Step 4Hamuru top haline getirin, streç filme sarın ve en az 30 dakika, en fazla 3 güne kadar dinlenmeye bırakın.
- Step 5Şimdi hamuru açın (makarna makinesi veya oklava kullanarak) ve istediğiniz şekilde kesin.
- Step 6Bu hamurdan makarnayı bol kaynar tuzlu suda pişirin. Makarna üste çıktığında hazır demektir.
- Step 7Önemli: Makarna hamurunu asla uzun süre ortalıkta bırakmayın, aksi takdirde kırılgan hale gelecektir!
İtalyan makarna hamuru – adım adım talimatlar
Mükemmel makarna hamuru için malzemeler:
Malzemelerin seçimi daha sonra makarnanın kalitesini belirler. Kişisel zevkiniz de seçimde rol oynar. Temel tarif basittir, ancak değiştirilebilir.
Makarna hamurunda un 405 veya Tipo 00
Evet, makarnanızı 405 un ile yapabilirsiniz. Ancak bu gerçek bir İtalyan unu değildir. İtalyanlar, yüksek gluten içeriğine sahip olan ve bu nedenle makarna hamuru için mükemmel olan Tipo 00 unu kullanırlar.
Makarna hamurunda semola veya durum buğdayı irmiği
Yukarıdaki temel tarifte makarna sadece undan yapılmaktadır. Ancak 25-75 veya 50-50 oranında durum buğdayı irmiği ve buğday unu da tercih edebilirsiniz. Sadece durum buğdayı irmiği kullanarak bir hamur yapmak bile mümkündür. Daha önce de belirtildiği gibi, her şey sizin tercihlerinize bağlıdır.
Kural şudur: durum buğdayı irmiği ne kadar fazla olursa makarna o kadar pürüzlü olur. Ne kadar çok un, o kadar ince.
Durum buğdayı irmiği ile bir karışım tercih ederseniz, burada da İtalyan ürünü olan semola di grano duro’yu seçin. Semola, Alman durum buğdayı irmiğinden daha ince öğütülür ve bu nedenle daha iyi makarna sonuçları sağlar.
Makarna hamurunda yumurta
İyi bir makarna hamuru için temel kural şudur: kişi başına 100 gram un ve 1 yumurta kullanın. Ancak birçok İtalyan hamura fazladan yumurta sarısı ekler. Bu onu daha sarı ve her şeyden önce daha elastik yapar.
Yumurtasız makarna hamuru
Elbette vegan, yani tamamen yumurtasız makarna hamuru yapmak da mümkündür. Bu tür makarna İtalya’da çok yaygındır ve genellikle İtalyan durum buğdayı irmiği olan semoladan yapılır. Bunun için blogda iyi bir tarif bulabilirsiniz.
Makarna hamurunun kurutulması ve korunması
Yumurta hamurundan yapılan makarnalar da iyi kurutulabilir. Kurutmak için unlanmış bir çalışma yüzeyine veya bir fırın tepsisine yerleştirin. Uzun makarnalar bir süpürge sopasına ya da gerçek bir makarna kurutucusuna da asılabilir. Makarnanın kururken birbirine yapışmaması ve gerçekten kurumuş olması önemlidir. Bu durum en geç 2 gün sonra gerçekleşmelidir. Kuru makarna daha sonra hava geçirmez kaplara doldurulabilir.
Makarna hamuru hazır mı? Bundan yap!
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment