- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Lazanya tarifi – İtalya’dan orijinal
İtalyan usulü lazanya için lazanya tarifiniz! Bu geleneksel tarifle, bu klasik İtalyan yemeğini hiç vakit kaybetmeden yapabilirsiniz. Öyleyse, iyi akşamlar!
- 1 Havuçlar, yaklaşık 100g
- 100 g Kereviz
- 1 Soğan, yaklaşık 100g
- 3 EL Zeytinyağı
- 350 g Karışık kıyma
- Tuz
- Biber
- 100 ml sek beyaz şarap, örneğin Pinot Grigio
- 700 ml Süzülmüş domatesler
- 1 Defne yaprağı
- 50 g Tereyağı
- 3 EL Un
- 500 ml Süt
- 500 g Lazanya tabakları
- 1 Çimdik taze rendelenmiş hindistan cevizi
- 250 g Mozzarella peyniri
- 100 g Parmesan peyniri
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Ragù için havuç, kereviz ve soğanı küçük, ince küpler halinde doğrayın. Sebzeleri bir tavada 3 çorba kaşığı zeytinyağında orta ateşte soteleyin.
- Step 2Kıymayı ekleyin ve yüksek ateşte iyice kızartın. Topaklanmaması için birkaç kez karıştırın.
- Step 3Ragù’yu tuz ve karabiber ile tatlandırın ve yarım bardak beyaz şarap ile deglaze edin.
- Step 4Şarap buharlaştığında, süzülmüş domatesleri ve defne yaprağını sosa ekleyin. Üzerini kapatın ve kısık ateşte 1 saat pişirin.
- Step 5Beşamel sosu yapmak için tereyağını küçük bir tavada eritin. Bir çırpma teli kullanarak unu tereyağına karıştırın ve karıştırırken yavaş yavaş sütü ekleyin. Sosu kaynamaya bırakın ve koyulaşıp kremamsı bir kıvam alana kadar karıştırın. Tuz ve muskat ile çeşnilendirin.
- Step 6Fırını önceden 180°C’ye ısıtın.
- Step 7Mozzarellayı ince ince doğrayın ve parmesanı rendeleyin.
- Step 8Fırına dayanıklı bir kabın tabanına biraz ragù yayın. Bir kat lazanya yaprağı ekleyin. İnce bir tabaka et sosu, birkaç küp mozzarella ve ince bir tabaka beşamel sosu tabakların üzerine eşit olarak yayın. Her şeyi bir sonraki lazanya yaprağı katıyla örtün, ardından tekrar ragù, peynir ve beşamel ekleyin ve bu şekilde devam edin…
- Step 9Sadece rendelenmiş Parmesan peyniri serpilmiş bir kat beşamel sos ile bitirin.
- Step 10Lazanyayı 180° C fırında 25-30 dakika kızarana kadar pişirin.
En sevdiğim yemek Lazanya
Lazanya, Almanya’da herkesin dilinde olan birçok İtalyan tarifinden biridir. Makarna yaprakları, ragù alla bolognese ve beşamel sostan yapılan bu popüler yemek mutlaka herkes tarafından bir noktada yenmiştir: İster bir restoranda, ister ev yapımı ya da hızlı olması gerektiği için dondurulmuş olsun.
Lazanya misafirler için mükemmel bir yemektir. Her şeyi hazırlayabilir ve misafirleriniz geldiğinde fırında yarım saat pişirebilirsiniz. Tamamdır!
Lazanya tariflerinin tarihçesi
Şaşırtıcı bir şekilde, katmanlı makarna yemeğinin ilk yazılı kayıtlarından biri İtalya’dan değil, İngiltere’den geliyor! Losoyn adı verilen bir tarif, 14. yüzyıla ait ünlü yemek kitabı Forme of Cury’de (uzmanlar arasında) tarif edilmektedir. Katmanlı makarna tabakları ve rendelenmiş peynirden oluşmaktadır.
Elbette bu lazanyanın bir İngiliz icadı olduğu anlamına gelmiyor. İtalya’da “lesagne” ile ilgili ilk yazılı kanıtlar 13. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Domatesli lazanya tarifi ilk olarak 1881 yılında bir kitapta yayınlanmıştır.
Lazanya tarifi – İtalyan varyasyonları
İtalya’da her bölge kendi lazanya tarifini pişirir. Bazı versiyonlar oldukça farklıdır. Emilia-Romagna bölgesinin lazanyası, lazanya al forno (= fırın lazanyası) olarak bilinir ve dünyaca ünlü hale gelmiştir.
Emilia Romagna
Bu yemekte, taze lazanya yaprakları bir fırın kabında dönüşümlü olarak ragù, beşamel ve Parmesan ile katmanlanır. Ragù karışık kıyma ile pişirilir, örneğin tavuk ciğeri, Parma jambonu ve sığır eti küpleri.
Bölgenin lazanyası geleneksel olarak yeşildir, çünkü lazanya yaprakları ıspanakla renklendirilir. Son katta birkaç parça tereyağı kabuğun gerçekten çıtır ve altın rengi olmasını sağlar.
İtalya’da bu versiyon hem lazanya pasticciate hem de lazanya alla casalinga (= ev hanımı tarzı) olarak adlandırılır.
Markalar
Orta İtalya bölgesinde “Vincigrassi” fırında pişirilir. Makarna katmanları kuzu eti, dana beyni ya da tatlı ekmek, tavuk ciğeri, şarap ve domatesten yapılan bir sosla dönüşümlü olarak pişirilir. Beşamel sos ve Parmesan peyniri de eklenir.
Napoli ve Campania
Yerel lazanya yaprakları saf durum buğdayı irmiğinden yapılır. Katmanlar arasında meyveli domates sosu ve mozzarella, provola veya ricotta gibi süt ürünleri bulunur. Kıyma ayrıca polpette adı verilen toplar şeklinde de sunulmaktadır.
Sicilya
Sicilya lazanyasının dolgusu Napoliten lazanyasına benzer. Kızarmış köfte, haşlanmış yumurta, caciocavallo ragusano gibi yöresel peynirler ve sebzelerden oluşur.
Veneto
Veneto bölgesinde, et sosu yerine Radicchio Rosso di Treviso’nun kullanıldığı bir varyasyon yaygındır.
Konuyla ilgili daha fazla bilgi
Vejetaryen lazanya
Et kullanmak istemiyorsanız, bunun yerine sebzeli lazanya hazırlayabilir veya ragù alla bolognese’yi tofu versiyonuyla değiştirebilirsiniz.
Ispanak ve ricotta gibi klasik bir kombinasyon da vejetaryen lazanya için idealdir.
Örneğin sonbaharda, balkabağı ve mantarlı veya pazı ve alabaşlı bir varyasyon lezzetlidir. Balık yiyorsanız, somon veya deniz mahsullü bir lazanya denemelisiniz. Kısacası, hayal gücünüzün kesinlikle bir sınırı yok.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment