- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Kuru mayalı pizza hamuru – tarif
Kuru maya ile tıpkı İtalya'daki gibi lezzetli pizza hamuru yapmak ister misiniz? O zaman dünya pizza şampiyonunun bu tarifini deneyin! Ev fırını için mükemmeldir ve kabarması sadece 8 saat sürer. Ayrıca pizza ve kuru maya hakkında en sık sorulan soruların yanıtlarını da bulacaksınız - bir video eğitimi de dahil!
Table of contents
- 500 g Su, Oda sıcaklığı
- 750 g Un Tipo 00 , örneğin Caputo Pizzeria
- 1 g Kuru maya
- 25 g Tuz
- 10 g Şeker
- 20 ml Zeytinyağı, ekstra bakire
- 1 Büyük kase, veya mutfak robotu
- 1 İnce denge, kuru maya için
- 1 Mutfak tartıları, un ve su için
- 1 Hamur topu kutusu
- Hamur kazıyıcı
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Ön hamuru hazırlayın: Suyu büyük bir kaseye dökün ve içinde tuz ve şekeri eritin. Ardından 400 g un, zeytinyağı ve kuru mayanın tamamını ekleyin. Her şeyi yavaşça karıştırarak pürüzsüz bir hamur haline getirin.
- Step 2Unu ilave edin ve hamuru yoğurun: Hamur kaseden ayrılana kadar kalan unu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru pürüzsüz bir çalışma yüzeyinde 15-20 dakika boyunca pürüzsüz olana ve stabil bir gluten yapısı geliştirene kadar kuvvetlice yoğurun.
- Step 3Prova edin (hamur bütün olarak kabarır): Hamuru hafifçe yeniden şekillendirin ve bir hamur kutusuna (veya kapaklı bir kaba) yerleştirin. Oda sıcaklığında 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- Step 4Parça provası (porsiyonlara bölünmüş hamur kabarır): Hamuru dört eşit parçaya bölün, yuvarlak toplar haline getirin ve oda sıcaklığında 7,5 saat daha dinlenmeye bırakın.
- Step 5Hamuru yayın ve pizzayı pişirin: Hamuru açın, istediğiniz gibi doldurun ve pişirin. Sayfamızda gerçek İtalyan malzemeleri için birçok fikir bulacaksınız.
Pizza hamuruna ne kadar kuru maya katılır?
Bir poşet kuru maya genellikle 7 gram içerir. Bu, yarım küp yaş mayaya karşılık gelir. Poşetlerde genellikle 500 g un için bir poşetin yeterli olduğu yazmaktadır. Bu doğrudur ve çok çeşitli mayalı hamurlar yapmak için kullanabilirsiniz. Ancak bu hamurlar genellikle çok güçlü bir maya aromasına sahiptir.
Kendi pizza hamurunuz için daha iyi bir lezzet istiyorsanız, basit bir temel kural vardır: daha az maya kullanın, ancak hamuru daha uzun süre kabarmaya bırakın. Bu şekilde, hamur tıpkı iyi bir pizzacıdaki gibi olacaktır.
Pizza hamurunu yoğurun, yoğurun, yoğurun
İyice yoğurmak mükemmel pizza hamuru için çok önemli bir adımdır. Sadece düzgün yoğuranlar iyi bir mayalı hamur elde eder: yumuşak, elastik ve yapışkan olmayan.
Tabii ki bunu iki dakikada yapamazsınız. 10 dakika daha iyidir. Yoğurma elbette elle yapılabilir, ancak gereken çaba küçümsenmemelidir.
Çabadan tasarruf etmek istiyorsanız mutfak robotu kullanın. Ancak dikkatli olun! Düşük performanslı modeller genellikle pizza hamurunda zorlanır. Makine zorlanmaya başlarsa, kendi ellerinize geri dönün!
Süper hızlı pizza hamuru mu? Süper zor!
Bu kadar yoğurma işleminden sonra elastik, mükemmel bir pizza hamuru oluşturduğunuzda, bir sonraki adım ona kabarması için zaman ve sıcak bir yer vermektir. Hamur ne kadar uzun süre kabarırsa o kadar iyi olur. En az 4 saat olmalıdır, ancak daha uzun süre daha iyidir ve şiddetle tavsiye edilir.
Ayrıca mayalı hamur kabarırken kurumamalıdır! En iyi hava geçirmez kapaklı büyük bir plastik veya paslanmaz çelik kapta kabarır. Nemli bir bez de işe yarayacaktır. Sadece kurumadığından emin olun!
Konuyla ilgili daha fazla bilgi
Pizza hamurunda şeker ve yağ?
Şeker bu tarifte ev tipi fırında pişirildiğinde pizzanın güzelce kızarmasını sağladığı ve hamurun nispeten kısa kabarma süresi göz önüne alındığında mayayı aktive etmeye yardımcı olduğu için kullanılır. Yağ, su kaybına karşı korur ve normal bir fırının nispeten düşük sıcaklıklarında pişirildiğinde hamurun esnek kalmasını sağlar.
Kuru mayalı pizza hamuru neden kabarmıyor?
Maya artık aktif olmayabilir. Kuru maya, özellikle yanlış saklanmışsa (çok sıcak veya nemli) zamanla canlılığını kaybeder. Basit bir test yardımcı olur: mayayı biraz şekerle ılık suda çözün – 10 dakika sonra köpük oluşmazsa, maya inaktiftir ve artık kullanılmamalıdır. Raf ömrünü uzatmak için kuru mayayı hava geçirmez ve serin bir yerde saklamak en iyisidir.
Bir başka olası neden de maya aktivitesini etkilediği için sıcaklıktır. İdeal sıcaklık 18 ila 22 °C arasında olmalıdır. Bu nedenle, bu sıcaklık aralığının sabit kaldığı bir depolama yeri seçin.
Hamuru hazırlarken doğru sıcaklık zaten çok önemlidir: malzemeler buna göre ayarlanmalıdır. Yaz aylarında 4 °C soğuk su, kış aylarında ise 15 °C civarında ılık su uygundur. Un da oda sıcaklığında olmalıdır.
Video eğitimi: Kuru maya ile pizza hamuru
Bu tarifin yaratıcısı, ödüllü bir pizza dünya şampiyonu olan Napolili Davide Civitiello’dur. Videoda, hamuru hazırlarken omzunun üzerinden izleyebilirsiniz.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment