- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Kendi raviolinizi yapın – tarif
Tarifte, resimli talimatlar da dahil olmak üzere ravioliyi kendiniz nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz. Makalenin sonunda ayrıca dolgular için dahiyane fikirler ve ravioli hakkında zengin bir arka plan bilgisi bulacaksınız. Ravioli tek kelimeyle eğlenceli ve lezzetlidir. Sadece bir deneyin!
- 400 g Un , Tip 00
- 4 Yumurtalar
- 1 Makarna makinesi, alternatif olarak oklava
- 1 Hamur çarkı, alternatif olarak ravioli kesici veya çatal
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Un ve yumurtaları pürüzsüz bir hamur haline getirin, streç filme sarın ve buzdolabında bir saat dinlenmeye bırakın. Bu arada iç malzemeyi hazırlayabilirsiniz (makalenin devamına bakın).
- Step 2Makarna hamurunu folyodan çıkarın. Makarna makinesi veya oklava kullanarak unlanmış bir yüzey üzerinde ince bir şekilde açın.
- Step 3Hamuru 2 şeride bölün. Aynı uzunlukta ve genişlikte olmalıdırlar.
- Step 4Şeritlerden birinin üzerine bir fincan, bardak veya mantı kesici ya da benzeri bir aletle mantının tam olarak nerede yapılması gerektiğini işaretleyin.
- Step 5Önceden çizilmiş şekillerin her birinin ortasına ceviz büyüklüğünde bir miktar dolgu yerleştirin.
- Step 6Şimdi kalan hamur şeridini birincinin üzerine yerleştirin ve hamur katmanları arasında hava kalmayacak şekilde dolguların etrafına sıkıca bastırın.
- Step 7Raviolileri bir pasta tekerleği, ravioli kesici veya bardakla kesin ve unlanmış bir bezin üzerine yerleştirin.
- Step 8Büyük bir tencerede bol kaynar tuzlu suda ravioli yüzeye çıkana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.
Kendi raviolinizi yapın – adım adım
Ravioli dolgusu – 5 dahiyane tarif fikri
Tarifin 400 gram un ve 4 yumurtadan yapılan hamuru, seçtiğiniz kalınlık ve boyuta bağlı olarak yaklaşık 40 orta boy ravioli yapacaktır. Ama içlerini nasıl doldurmalısınız?
İtalya’dan bölgesel esintiler
İtalya’da birçok bölgenin ravioli içi için kendi tarifleri vardır.
- Lombardiya’da levrek, kerevit ve nane
- Molise’de salsiccia, pancetta, pazı ve keçi ricotta
- Bologna’da dolguda genellikle mortadella ve prosciutto karışımı bulacaksınız
Ravioli dolgusu için 3 altın kural
- Dolgunuza her zaman gerçekten güçlü bir tat verin. Makarna hamuru daha sonra lezzetin bir kısmını alacaktır.
- Dolgu kremamsı olmalı ama akıcı olmamalıdır! Çok akıcı dolgular makarna hamurunu yumuşatacaktır.
- Makarna hamurunun dolguya oranı her zaman doğru olmalıdır. Cömert bir yarım çay kaşığı dolgu yeterlidir.
Popüler ravioli dolguları
Birkaç klasik bu ülkede özellikle popülerdir. Şimdi size ravioli dolguları için mini tariflerin bir listesini sunuyoruz. Her birinin yapımı kolaydır, miktar açısından yukarıdaki temel tarife uygundur ve raviolilerinize lezzetli bir tat katar.
1. ricotta, ıspanak ve parmesan
Bu ricotta ve ıspanak kombinasyonu bir klasiktir. Ricotta kremsi bir doku sağlar, ıspanak hafif keskin bir nota ekler ve Parmesan lezzet katar.
Malzemeler: 200 g ricotta, 150 g pişmiş ıspanak, 40 g rendelenmiş Parmesan peyniri, tuz, karabiber
Hazırlanışı: Ispanağı sıkın, ricotta ve parmesan ile karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
2. güneşte kurutulmuş domates ve ricotta
Bu dolgu özellikle ricotta’nın güneşte kurutulmuş tatlılığını ve kremsi dengesini tercih edenler arasında popülerdir. Fesleğen veya kekik gibi taze otlar mükemmel bir son dokunuş katar.
Malzemeler: 80 g güneşte kurutulmuş domates, 200 g ricotta, taze fesleğen veya kekik
Hazırlanışı: Domatesleri ve otları doğrayın, ricotta ile karıştırın.
3. gorgonzola ve ceviz
Güçlü gorgonzola ve çıtır ceviz kombinasyonu ilginç bir dokuya ve karmaşık bir lezzete sahiptir.
Malzemeler: 100 g gorgonzola, 80 g kıyılmış ceviz, kekik
Hazırlanışı: Gorgonzola ve cevizi karıştırın, kekiği ekleyin.
4. parma jambonu ve parmesan peyniri
Tuzlu Parma jambonu ve baharatlı Parmesan peynirinin birleşimi klasik bir İtalyan lezzet senfonisi sunar.
Malzemeler: 100 g Parma jambonu, 40 g Parmesan peyniri, biber
Hazırlanışı: Jambon ve parmesanı ince ince doğrayın ve karıştırın, karabiber ekleyin.
5. domates ve mozzarella
Klasik bir caprese salatasının lezzetlerinden esinlenen bu taze domates ve mozzarella kombinasyonu, sade ve taze lezzetleri sevenler arasında çok popülerdir.
Malzemeler: 150 g domates, 150 g mozzarella, fesleğen, zeytinyağı
Hazırlanışı: Domates ve mozzarellayı küp küp doğrayın, fesleğen ve yağ ile karıştırın.
Un, ravioli hamurunu yapar
Makarna hamuru için, özellikle orijinal İtalyan raviolisi için, “tip 00” durum buğdayı unu kullanmak en iyisidir. Gustini mağazasında bulabilirsiniz. Bu un yüksek protein içeriğiyle karakterize edilir, bu da hamuru elastik ve sert yapar, böylece pişirme sırasında iyi tutar. Un ayrıca hamurun yırtılmadan çok ince bir şekilde açılmasını mümkün kılar. Alternatif olarak, İtalyan durum buğdayı unu (semola di grano duro) ve normal buğday unu karışımı kullanabilirsiniz. Bu, dokuyu iyileştirebilir ve çalışmayı kolaylaştırabilir. 50:50 karışım oranı iyi bir kılavuzdur.
Peki ya sos?
Ravioli ile her şey mümkündür. Hem krema sosunda (alla panna) hem de domates sosunda (sugo) tadını çıkarabilirsiniz. Makarna yastıkları, biraz tereyağı veya zeytinyağı ile tek başlarına özellikle lezzetlidir.
Raviolinin şekli
Yuvarlak, kare, hilal veya üçgen: İtalya dışında neredeyse tüm dolgulu makarna yastıklarına (tortellini hariç) ravioli denir. İtalya’da genellikle şekillerine veya menşe bölgelerine göre bir ayrım yapılır. Yuvarlak ya da geleneksel olarak kare olabilen agnolotti, Piedmont’tan gelmektedir. Yuvarlak ravioli bazen girasoli veya ayçiçeği olarak da bilinir. Yarım yuvarlak ravioli mezzelune olarak adlandırılır. Kendi raviolinizi yapmak istiyorsanız, şekil konusunda yaratıcı olabilirsiniz.
Almanya’da raviolinin tarihi
Ravioli bu ülkede iyi bilinen bir makarna yemeğidir. Bunun en önemli nedeni 1958’den beri Maggi tenekelerinde Alman pazarını fethetmeleridir. Svabya Maultaschen, Avusturya Schlutzkrapfen, Rus Pelmeni, Polonya Piroggen veya Çin Wan Tan ile karşılaştırılabilirler.
Konuyla ilgili daha fazla bilgi
Kendiniz ravioli yapmak hakkında SSS
İşte ev yapımı ravioli hakkında sürekli gelen birkaç hızlı soru. Başka sorularınız varsa, aşağıdaki yorumlarda sormaktan çekinmeyin.
Evet, bu işe yarar! Birbirlerine yapışmalarını önlemek için doldurulmuş raviolileri hafifçe unla toz haline getirin. Raviolileri hava almayacak şekilde kapatabileceğiniz bir kaba yerleştirin. Birkaç kat üst üste koymanız gerekiyorsa, aralarına pişirme kağıdı yerleştirin. Ancak, bunları iki gün içinde pişirmelisiniz, aksi takdirde kururlar veya dolgu vıcık vıcık olur.
Evet, bu işe yarar! Raviolileri tek kat halinde pişirme kağıdı ya da dondurucuya sığacak benzer bir şeyle kaplı bir tahtanın üzerine yerleştirin. Makarnalar birbirine değmemelidir, aksi takdirde birlikte donarlar. Dondurucuda bir gece beklettikten sonra raviolileri hava geçirmez dondurucu poşetlerine aktarın. Dondurulmuş raviolileri önce çözdürmeden doğrudan kaynar suya koyabilirsiniz. Üste çıktıklarında pişmiş olurlar.
Çok fazla dolgu kullanmayın! Hamur katmanlarını birbirine bastırırken fazla havayı almaya dikkat edin. Hamurun kenarlarını ve her bir dolgunun etrafını hafifçe su veya çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Ravioliyi kapatmak için bir çatal, pasta tekerleği veya özel ravioli kalıpları kullanın. Hamurun birbirine iyice yapışmasını sağlamak için dolgunun etrafına sıkıca bastırın. Kenarların tamamen kapandığından emin olun. Raviolileri kaynar suda değil, hafifçe kaynayan suda pişirin.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment