Kendi fusilinizi yapın

Spiral noodle’ın heyecan verici bir geçmişi var

Fusilli, helezonik olarak bükülmüş, kısa bir makarna türüdür. Adı İtalyanca “fuso” kelimesinden gelir ve iğ anlamına gelir. Efsaneye göre tarihi 16. yüzyıla kadar uzanır ve Floransa’da icat edilmiştir. Bir aşçının oğlunun oyun oynarken hamur parçalarını örgü iğnelerinin etrafına sardığı söylenir. Fusilli’nin doğuşu!

Gerçekte ise Campania’dan gelmektedirler. Makarnanın merkezi olan küçük Gragnano kasabasında spagetti bugün hala bir tel üzerinde yuvarlanarak ve ardından kurutularak elle yapılmaktadır. Kulağa basit geliyor ama değil: bu bir hız ve el hareketinin gücü meselesi. Eğer çok yavaş olursanız, doğru şekli alamazsınız, eğer çok fazla güç kullanırsanız, makarnayı karakterize eden karakteristik deliği elde edemezsiniz.

Üretim güzel bir sanattır, sadece birkaç kişinin ustalaştığı bir zanaattır. Bugün bile bazı şirketler fabrikalarının bir bölümünü bu geleneği öğretmek için ayırmaktadır. Hazırlama sanatı gerçekten kolay değildir, bu yüzden varlıklı aileler mükemmel fusilinin tadını çıkarmak istediklerinde uzman ev kadınlarını çağırırlardı.

Bu arada, el yapımı fusilli süpermarket fusillisinden çok daha uzundur. Daha kısa format makine ile kolayca üretilebilir, kırılmaya daha az eğilimlidir ve bu nedenle toplu satış için çok daha uygundur.

Fusilli ve spirelli aynı şey mi?

İtalya’da spirelli satın alamazsınız. Spirelli kelimesi bir Alman icadıdır. Duden sözlüğüne göre, “spiral için İtalyancalaştırılmış, gerçekte yanlış bir kelime oluşumudur.” Doğu Almanya’da yaratıldığından ve daha sonra tüm Almanya’ya yayıldığından şüpheleniyoruz. Bununla birlikte, endüstriyel olarak üretilen fusilli satın alırsanız, tam olarak spirelli ile anladığınız makarnayı elde edersiniz.

Fusilli için hangi sos?

Bükülmüş şekilleri sayesinde fusilli, makarnanın oluklarına doğrudan nüfuz eden soslarla hazırlamak için idealdir. En iyi bilinen tariflerden bazıları “alla napoletana” (pastırma ve ricotta ile domates sosu), “alla molisana” (kuzu etli domates sosu) ve “al forno” (peynirli domates sosunda pişmiş). Fussili ayrıca yaz makarna salatalarıyla da iyi gider.

Kendi fusilinizi yapın – adım adım