- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Gnocchi tarifi – orijinal İtalyan
İtalyan gnocchi'si geleneksel olarak patates, un ve yumurtadan yapılır. Bu küçük İtalyan köfteleri harika yumuşak bir dokuya sahiptir ve çok doyurucudur. Garnitür olarak, ana yemek olarak, fırında veya salata olarak: gnocchi çok yönlüdür. Tadı en iyi ev yapımı olduğunda çıkar!
- Patates ricer
- Yivli tahta (alternatif olarak çatal)
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyun ve henüz sıcakken bir patates rondosundan geçirin.
- Step 2Unu bir çalışma yüzeyine eleyin. Patates püresini, bütün yumurtayı ve biraz tuzu ekleyin.
- Step 3Kompakt, kolay şekillendirilebilir bir hamur elde edene kadar her şeyi birlikte yoğurun.
- Step 4Hamuru dörde bölün ve her parçayı bir parmak kalınlığında rulo haline getirin.
- Step 5Şimdi ruloları 2 cm’lik parçalar halinde kesin.
- Step 6Tipik çıkıntıları oluşturmak için hamur parçalarını bir çatalın arkasında yuvarlayın veya bir çıkıntı tahtası üzerinde çekin.
- Step 7Gnocchi’leri hafifçe kaynayan tuzlu su dolu büyük bir tencerede pişirin. Yüzeye çıktıklarında hazırdırlar.
Doğru patatesler
İtalya’da, patates çeşidinin seçiminden hamurun kıvamına kadar hazırlığın her detayı, mükemmel doku ve lezzeti elde etmek için dikkatle değerlendirilir. Unlu patates kullanmak son derece önemlidir. Bunlar pişirildiklerinde yumuşak ve kabarık bir doku geliştirirler. Unlu patatesler mumsu çeşitlere göre daha yüksek nişasta içeriğine ve daha az neme sahiptir, bu da pişirildiklerinde kolayca parçalandıkları anlamına gelir. Bu da hamura gnocchi’yi bu kadar özel yapan yumuşak kıvamı verir. Eğer mumsu patates kullanırsanız, doku genellikle lastik gibi olur. Unlu olarak kategorize edilen tipik çeşitler, örneğin Adretta ve Bintje’dir.
Oluklar sos için
Gnocchi’nize tipik çıkıntıları vermek için, bir parça hamur alın ve bir çatalın veya özel bir tahtanın dişleri üzerinde hafifçe yuvarlayın. Sadece güzel görünmekle kalmayıp aynı zamanda daha fazla sos emen oluklar oluşturmak için hafifçe bastırın.
Gnocchi tarifi: İtalyan varyasyonları
Gnocchi İtalya’da uzun bir geleneğe sahiptir ve farklı bölgesel varyasyonlarda bulunabilir. Her zaman patatesten yapılmazlar; bazı versiyonları ricotta, ekmek veya irmikten yapılır. Her bölgenin, kullanılan soslar açısından farklılık gösteren kendi tercihleri ve tarifleri vardır:
- alla Sorrentina: Domates ve mozzarella sosunda servis edilir ve fırında pişirilir.
- al Burro di Salvia: eritilmiş tereyağında taze adaçayı ile
- al Pesto: Pesto Genovese veya Pesto Rosso ile
- al Gorgonzola: kremalı sos, bazen ıspanak yaprakları ile
- al Ragù: meşhur Bolonez et soslu
Almanca’da gnocchi demek.
Kelime İtalyanca ‘dan gelmektedir ve “küçük hamur tatlısı” anlamına gelen “gnocco” kelimesinin çoğul halidir. “Düğüm” anlamına gelen “nocca” kelimesinden türetilmiştir ve düğüm benzeri veya yumrulu şekli ifade eder.
“Gnocchi” [ˈɲɔkki] olarak telaffuz edilir. “gn” İspanyolcadaki “ñ” ya da Fransızcadaki “champagne” kelimesindeki “gn” ile benzer şekilde, yani yumuşak, genizden gelen bir sesle telaffuz edilir. “o” ünlüsü “Tor “daki gibi duyulur ve “kki” sonu net ve kısa bir “k” ile telaffuz edilir.
Gnocchi makarna sayılır mı?
Makarnaya benzer bir şekilde kullanılmalarına rağmen İtalyanlar gnocchi’yi klasik olarak makarna olarak değil, ayrı bir makarna yemeği kategorisi olarak sınıflandırırlar. Makarna temel olarak durum buğdayı irmiği ya da unu ve sudan yapılır. Gnocchi ise patates bazlıdır ve farklı bir dokuya sahiptir. Ancak İtalyan menüsünde gnocchi, makarnaya benzer bir şekilde servis edilir. Genellikle “primo piatto” ya da ilk ana yemek olarak servis edilirler.
Kendi gnocchinizi yapın – adım adım
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment