- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
En iyi fesleğenli pesto: Pesto Genovese
Taze yapılmış fesleğen pestosunun aroması tek kelimeyle muhteşemdir. Yoğun yeşil rengi de muhteşemdir. Kısacası: pesto inanılmaz bir lezzettir ve yapımı çok kolaydır!
- 1 Çimdik Deniz tuzu , ince
- 1 Ayak parmağı Sarımsak
- 50 g Çam fıstığı
- 100 g Fesleğen yaprakları, koparılmış, sapsız
- 150 ml Zeytinyağı, ekstra bakire
- 50 g Parmesan peyniri , rendelenmiş
- Harç
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Sarımsak dişini soyun ve çok ince küpler halinde kesin. (İpucu: Eğer sadece biraz sarımsak seviyorsanız, karanfili ikiye bölün ve kesik yüzeyleriyle harcın içini ovun. Sonra karanfilin geri kalanını bir tarafa koyun).
- Step 2Tuzu ve ince kıyılmış sarımsağı havanda krema kıvamına gelene kadar ezin. Havanı havanın içinde dairesel hareketlerle hareket ettirmek en iyisidir.
- Step 3Çam fıstıklarını gruplar halinde yavaş yavaş havana ekleyin ve öğütün.
- Step 4Şimdi sıra koparılmış fesleğen yapraklarında. Onlar da havana küçük porsiyonlar halinde, birbiri ardına, dövülürken eklenir.
- Step 5Rendelenmiş Parmesan’ı yavaş yavaş havana ekleyin ve dövmeye devam edin. Karışım kremamsı bir kıvamda olmalıdır.
- Step 6Bir elinizle dövmeye devam ederken diğer elinizle zeytinyağını yavaşça ince bir akış halinde havana dökün. Her şey iyice birleştiğinde pesto hazırdır.
Harçtan hızlı değişim sanatçısı
Pesto her zaman malzemeleri ezilmiş pişmemiş bir sosu ifade eder. En iyi bilinen tarif şüphesiz pesto alla genovese ya da fesleğenli pestodur.
Bununla birlikte, malzeme listesi sonsuza kadar değiştirilebilir ve çeşitlendirilebilir. Pesto her zaman lezzetli olur. Örneğin Parmesan yerine Pecorino veya Grana Padano kullanabilirsiniz. Ancak pesto peynirsiz de yapılabilir. Çam fıstığı yerine ceviz, badem veya fındık kullanın. Zeytinyağı yerine kabak çekirdeği veya kolza yağı kullanın. Fesleğen yerine yabani sarımsak, roka, maydanoz ve, ve, ve…
Tek bir öncelik vardır: pesto kremamsı bir kıvama sahip olmalıdır. O zaman makarnadan daha fazlasıyla iyi giden çok yönlü bir mutfak ürünüdür. Bir kaşık pestoyu çorbada, crostini, bruschetta ve sandviçlerde, pizzada, risottoda, dilimlenmiş ette ve hatta rouladelerde dolgu olarak deneyin.
Konuyla ilgili daha fazla bilgi
Pesto Cenova’dan geliyor
Pesto aslen Cenova’nın mutfak mirasının bir parçasıdır. Muhtemelen burada Liguria’da icat edilmiştir. Pestare İtalyanca’da “ezmek” anlamına gelir ve ismi de buradan gelir.
Burada, Ligurya’da, Ceneviz pestosu geleneksel olarak genellikle kestane unundan yapılan küçük bükülmüş makarna ile servis edilir. Buna trofie di castagne al pesto denir.
Bu arada, Frank Sinatra pestoyu İtalya sınırları dışında da meşhur etmiştir. Annesi Cenova civarından geliyordu. Anavatanının mutfağına duyduğu tutkulu sevgiyi oğluna da aktarmıştı. Ve böylece Frank’in benzerliği bir pesto reklamında yer aldı ve yeşil sosun popülaritesi patladı.
Orijinal Pesto Genovese için doğru malzemeler
Bu arada, pesto genovese için tek tarif hiçbir yerde taşa kazınmamıştır. Pesto genovese için ilk yazılı tarifte (1864’ten) malzemeler olarak Hollanda peyniri, maydanoz ve mercanköşk listelenmiştir. Bu bugün kulağa garip gelebilir! Ancak o günlerde deniz ticareti dünyayı ve liman kenti Cenova’daki yaşamı karakterize ediyordu. Belki de Gouda sadece şıktı? Ve bugünün seraları olmadan, fesleğen o zamanlar gerçekten sadece yaz aylarında mevcuttu…
Bugünlerde çoğu İtalyan’ın üzerinde hemfikir olduğu tipik malzemeler şunlardır:
- Fesleğen yaprakları
- Çam fıstığı
- Sarımsak
- Parmigiano Reggiano
- Zeytinyağı (Taggiasca zeytinlerinden, düşük asitli)
- Deniz tuzu
Not: Tarifi beğendiyseniz, neden Pinterest’te yer imlerine eklemeyesiniz! Gustini profilinde iyi yemek ve İtalya hakkında çok daha fazla ilham var. Bizi orada takip etmeye değer!
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment