Ciabatta tarifi İtalya’daki gibi

Hamur, un ve hidrasyon

Ciabatta’nın özelliği yüksek hidrasyonudur, yani una oranla yüksek oranda su kullanılır. Bu, ekmek pişirildiğinde açık, kaba bir kırıntı ve çok gevrek bir kabuk üreten özellikle nemli bir hamurla sonuçlanır.

İnce öğütülmüş bir İtalyan buğday unu olan Tipo 00 unu, çeşitli nedenlerden dolayı ciabatta yapımı için özellikle uygundur. Unun ince tane boyutu, yüksek su emilimine rağmen işlenmesi kolay, pürüzsüz, neredeyse ipeksi bir hamur oluşturmayı mümkün kılar. Bu kıvam, ciabatta ekmeğinin tipik havadar ve gözenekli kırıntısını elde etmek için çok önemlidir.

Tipo 00 unun protein içeriği güçlü bir gluten ağı oluşturur. Bu, ekmeğin elastik yapısı için gereklidir, çünkü glüten fermantasyon işlemi sırasında gazları hapsetmeye yardımcı olur. Bu özellik ciabatta’nın tipik dokusuna önemli ölçüde katkıda bulunur.

Tipo 00 unu aynı zamanda iyi su emme kabiliyeti ile de karakterize edilir. Bu özellik, ciabatta’nın karakteristik dokusu için gerekli olan nemli hamurun üretilmesine yardımcı olur.

Ciabatta pişirmek için 5 ipucu

Sadece bir tarifi takip etmenin ötesine geçen bazı önemli noktalar vardır. İşte ciabatta’nızın gerçekten iyi sonuç vermesini istiyorsanız takip etmeniz gereken bir miktar pişirme bilgisi.

1. Nazik olun: Yüksek hidrasyon nedeniyle hamurun nazikçe işlenmesi önemlidir. Hamurun çok fazla yoğrulması veya sert bir şekilde işlenmesi, ekmeğin havadar dokusundan sorumlu olan gaz kabarcıklarını yok edebilir.
2. Uzun fermantasyon ve katlama: Ekmek, ilk fermantasyon aşamasında genellikle birkaç katlama (yoğun yoğurma yerine) ile uzun bir fermantasyon döneminden yararlanır. Bu, gaz kabarcıklarını yok etmeden hamurun yapısını geliştirmeye yardımcı olur.
3. Buhar oluşturun: Pişirme sırasında, örneğin fırının zeminine birkaç buz küpü atarak veya fırının içine buhar oluşturan bir kap yerleştirerek fırında buhar oluşturmak faydalıdır. Buhar, kabuğun çok çabuk kurumadan gelişmesine yardımcı olur.
4. Yüksek pişirme sıcaklığı: Ekmek, gevrek bir kabuk oluşturmak için genellikle yüksek sıcaklıkta pişirilir. Bu nedenle önceden ısıtılmış bir fırın şarttır. Eğer varsa, bir pizza taşı kullanın.
5. Soğuturken sabırlı olun: Piştikten sonra dilimlemeden önce tamamen soğuması beklenmelidir. Ekmek soğudukça pişmeye devam edecektir ve çok erken kesmek kırıntının hala yapışkan olmasına veya tam olarak gelişmemesine neden olabilir.

İtalya’daki gibi ciabatta nasıl yenir?

Ciabatta genellikle sandviçler ve crostini için bir taban olarak veya çeşitli yemekler, özellikle çorbalar ve salatalar için bir garnitür olarak kullanılır. Antipasto olarak da idealdir. Üzerine zeytinyağı veya balzamik sirke gezdirerek servis edin. Biraz fior di sale ekleyin. Tamamdır.