Su, tuz ve mayayı karıştırın ve tüm malzemelerin çözündüğünden emin olun.
Yağı sadece şimdi suya ekleyin.
Unu yavaşça suya yedirin (hepsini birden değil).
Elde edilen hamuru 10-15 dakika yoğurun, bu yorucu ancak nihai sonuç için çok önemlidir.
Hamuru 23 saat boyunca oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın (prova). Her 4-8 saatte bir hamuru çekin ve katlayın. (Bunu ne kadar düzenli ve dikkatli yaparsanız, sonuç o kadar iyi olacaktır).
23 saat sonra hamur güzel, elastik ve parlak olmalıdır. Şimdi hamuru 3 uzun ciabatta somunu şeklinde şekillendirin. Somunları dikkatlice pişirme kağıdının üzerine yerleştirin ve son bir saat kabarmaya bırakın (parça prova). Biraz un ve irmik hamuru işlemenize yardımcı olacaktır, ancak çok fazla kullanmayın!
Fırını, fırın tepsisi de dahil olmak üzere 250°C üst/alt ısıda yaklaşık 30 dakika önceden ısıtın.
Ardından pişirme kağıdını somunlarla birlikte dikkatlice sıcak fırın tepsisinin üzerine çekin ve fırına yerleştirin. Aynı zamanda fırının tabanına bir bardak 100 ml su dökün. Bu güzel bir kabuk oluşmasını sağlar.
Ciabatta ekmekleri yaklaşık 30 dakika sonra hazırdır.