- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Bolonez – bu orijinal!
Bolonez spagettiyi seviyor musunuz? Burada İtalya'dan gerçek Ragù alla Bolognese'nin orijinal tarifini bulacaksınız! Geleneksel sosun otantik talimatlara göre nasıl hazırlanacağını adım adım öğrenin - doğrudan Bologna'dan
- 300 g iri doğranmış, yağsız sığır eti, göbekten veya sırttan
- 150 g Pancetta (domuz pastırması)
- 50 g Havuç, ince doğranmış
- 50 g Kereviz sapları, ince doğranmış
- 50 g Soğan, ince doğranmış
- 300 g San Marzano domatesleri, soyulmuş
- 100 ml Kırmızı şarap
- 100 ml Tam yağlı süt
- 100 ml Sebze suyu
- Zeytinyağı veya tereyağı
- Tuz
- Biber
- muhtemelen bir tutam krema, kullanılan makarnaya bağlı olarak
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1İnce doğranmış pancetta’yı büyük bir tavada soteleyin.
- Step 23 yemek kaşığı sıvı yağ veya 50 gram tereyağı ve ince doğranmış sebzeleri (soğan, kereviz ve havuç) ekleyin.
- Step 3Ardından kıymayı ekleyin, kavurun ve karıştırın.
- Step 4Şimdi kırmızı şarap ile deglaze edin ve buharlaşana kadar karıştırın.
- Step 5Şimdi soyulmuş domatesleri ve sebze suyunu ekleyin, üzerini kapatın ve ragù’yu yaklaşık 2 saat pişirin.
- Step 6Ragù (sos) hazır olmadan hemen önce sütü ekleyin ve yemeği tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Step 7Accademia Italiana della Cucina öneriyor: “Sonunda, ragù hazır olduğunda, kurutulmuş makarna kullanıyorsanız genellikle biraz krema eklersiniz. Taze tagliatelle ile krema eklenmez.”
Kendi Bolonezinizi yapın – adım adım
Spaghetti Bolognese diye bir şey yok!
Spaghetti Bolognese muhtemelen Almanya’daki en popüler makarna yemeğidir! İster genç ister yaşlı olsun, herkes bilir, herkes sever. Peki İtalyanlar et sosunu nasıl pişiriyor ve içinde gerçekten ne var?
Bologna’da bir restoranda spaghetti Bolognese isterseniz, muhtemelen size “Gli spaghetti bolognese non esistono” (Almanca: “Spaghetti Bolognese yok”) denecektir. Çünkü bu İtalyan klasiği aslında Torino ile Napoli arasındaki hiçbir menüde bulunmayan bir neolojizmdir.
İtalya’da bu yemek ragù alla bolognese olarak bilinir. Ragù kelimesi Fransızca ragoûter fiilinden türemiştir ve “damağı şenlendirmek” anlamına gelmektedir.
Ragù alla bolognese nereden geliyor?
Makarna ile servis edilen bir et sosundan belgelenmiş ilk söz (18. yüzyılın sonunda) Bologna yakınlarındaki Imola’dan gelmektedir.
1891 yılında, İtalyan ulusal mutfağının babası olarak kabul edilen ipek tüccarı Pellegrino Artusi, “Yemek pişirme bilimi ve zevk alma sanatı üzerine” başlıklı yemek kitabını yayınladı.
İçinde “Maccheroni alla bolognese” adlı bir tarif listeliyor. Sığır eti ve kurutulmuş etin yanı sıra kurutulmuş mantar, yer mantarı ve kaz ciğeri kullanılmasını da öneriyor.
Neredeyse bir asır sonra, 1982 yılında Accademia della Cucina ve Confraternita del Tortellino Bologna Ticaret Odası’na bugün hala orijinal olarak kabul edilen bir tarif bıraktı. Amaç, İtalyan aşçılık tarihinin bir parçasını gelecek nesiller için korumaktı.
Konuyla ilgili daha fazla bilgi
Bir İtalyan tagliatelle ile ragù’yu nasıl servis eder?
“Bolonez “in spagetti ile servis edildiğine dair hala yanlış bir kanı vardır. Ancak her İtalyan kalın sosların spagettiye iyi yapışmadığını bilir. Makarnanın çatalın üzerinde döndüğünü ve sosun tabakta kaldığını herkes bilir.
Geleneksel olarak ragù tagliatelle ile servis edilir. Sos daha geniş olan tagliatelle’ye daha iyi yapışır. Birçok İtalyan makarna ustası da yüzeyi pürüzlendirir.
Spagetti ise daha hafif, daha ince soslarla servis edilme eğilimindedir. Pappardelle, fettuccine gibi diğer geniş, düz makarna şekilleri veya rigatoni veya penne gibi kısa boru şekilleri de ragù alla bolognese ile iyi gider.
Not: Tabii ki, diğer İtalyan yemeklerinde olduğu gibi ragù alla bolognese için de aynı şey geçerli: Her aile tarifin kendi versiyonunu pişirir ve onlarınki her zaman en iyisidir 😉
Vejetaryen Bolonez
Bu sosu vejetaryenler için de yapabilirsiniz. Tek yapmanız gereken kıyma ve pastırmayı çıkarıp yerine başka malzemeler kullanmaktır. Süpermarketten alacağınız sebzeli kıyma ve sebzeli pastırmayı kullanabilirsiniz. Et yerine mercimek, kıyılmış ceviz, küçük soya parçaları veya seitan da kullanabilirsiniz.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment