Un ve yumurtaları sabırla yoğurarak pürüzsüz, elastik bir makarna hamuru haline getirin. Streç filme sarın ve buzdolabında bir saat dinlenmeye bırakın.
Hamur dinlenirken iç malzemeyi hazırlayın. Parma jambonunu ve Parmesan'ı kabaca doğrayın ve ardından iki malzemeyi bir blenderda karıştırarak ince bir macun haline getirin.
Ardından hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde çok ince bir şekilde açın. 2 mm kalınlık idealdir.
Şimdi oklava veya bıçak kullanarak kenar uzunluğu 4 cm olan küçük kareler kesin.
Her bir karenin ortasına yarım çay kaşığından biraz daha az dolgu koyun.
Ardından her bir kareyi çapraz olarak katlayarak bir üçgen oluşturun. Kenarları birbirine sıkıca bastırın ve uçları işaret parmağınızın etrafına sarın. Bu tipik tortellini şeklini oluşturur. Bunun nasıl yapıldığını aşağıdaki fotoğraflarda görebilirsiniz.
Tortellini'yi kaynar, bol tuzlu suda üste çıkana kadar pişirin. Bu genellikle 2-3 dakika sürer.