Sosis etini derisinden ayırın. Bir tavada soyulmuş bir diş sarımsakla birlikte 1 çorba kaşığı zeytinyağında çıtır çıtır olana kadar kızartın. Sonra bir kenara koyun.
Soğanı ince ince doğrayın ve büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun. Soğanlar şeffaflaştığında pirinci ekleyin ve 1 dakika kavurun. Daha sonra beyaz şarap ile deglaze edin.
Şimdi salsiccia'yı tavaya ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Şimdi suyu yavaş yavaş, kepçe kepçe risottoya dökün. Dibinde hiçbir şeyin yanmaması için sık sık karıştırın.
Risottoyu tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Maydanozu doğrayın ve parmesanı rendeleyin. Garnitür için biraz parmesan ve maydanoz ayırın. Daha sonra pişirme süresinin bitiminden hemen önce, yani pirinç taneleri neredeyse piştiğinde tereyağı ile birlikte her ikisini de karıştırın.
Tabaklara yerleştirin. İri çekilmiş karabiberle tatlandırın ve üzerine parmesan serpin. Maydanoz ile süsleyin.