Sığ bir kapta veya derin bir tabakta polentayı tuz, kırmızı biber, Parmesan ve maydanozla karıştırın.
Şimdi mozzarellayı çubuklar halinde, yani 1 cm kalınlığında uzun şeritler halinde kesin. Çubukları temiz bir mutfak havlusu veya mutfak kağıdı ile kurulayın.
Şimdi çubukları - şnitzel ekmeği yapar gibi - önce yumurtaya, sonra da tamamen galeta ununa bulanıncaya kadar galeta ununda çevirin.
Kızartma yağını küçük bir tavada ısıtın. Yağın içine tahta bir çubuk tutun. Üzerinde kabarcıklar oluşursa, sıcaklık doğrudur.
Çubukları gruplar halinde altın sarısı kahverengi olana kadar pişirin.