Suyu tartın ve mikser kabına dökün. Tuzu ekleyin ve mutfak robotunu tuz eriyene kadar en düşük ayarda çalıştırın.
Ardından 400 g un ve kuru mayanın tamamını (veya ufalanmış yaş mayayı) kasenin üstüne ekleyin.
Şimdi her şeyi en düşük ayarda 15-20 dakika boyunca pürüzsüz bir hamur haline getirin. Kalan unu adım adım ilave edin. Hamur, herhangi bir kalıntı olmadan kaseden çıktığında hazırdır.
Yoğurma işleminin sonunda hamuru dinlenmesi için 15 dakika daha kabın içinde bekletin. Daha sonra makinede son bir tur yoğurun ve hamur kenarlardan güzelce ayrıldığında mutfak robotunu kapatın.
Prova (= ilk dinlenme aşaması, tüm hamur topu yükselir) Daha sonra yoğrulmuş hamuru çıkarın, çalışma yüzeyinde tekrar kalıplayın ve gergin hale getirin. Daha sonra ağzı kapatılabilir bir hamur kabında (veya Madia) oda sıcaklığında 12 saat bekletin. Hamurun hacmi iki veya üç katına çıkacaktır.
Parça prova (= ikinci dinlenme aşaması, porsiyonlara bölünmüş hamur kabarır) Şimdi kabarmış hamuru 250 g'lık (bir pizzaya eşdeğer) porsiyonlara bölün ve hamur topları oluşturun. Hamur toplarını bir hamur topu kutusunda veya başka bir hava geçirmez kapta oda sıcaklığında 12 saat saklayın. Aralarında yeterli boşluk olduğunda en iyi şekilde kabarabilirler ve sonunda birbirlerine değebilirler.