Yumurta sarılarını bir karıştırma kabına koyun ve şekerin yarısı ile köpüklü ve açık renkli olana kadar çırpın.
Başka bir büyük karıştırma kabında yumurta aklarını kabarcıklar oluşana kadar çırpın. Bu noktada kalan şekeri ekleyin ve yumurta akları katılaşana kadar çırpmaya devam edin.
Mascarpone'u süzün. Bir spatula kullanarak yumurta sarısı ve şeker karışımını dikkatlice katlayın ve ardından sert yumurta aklarını yavaş yavaş katlayın. Kremayı en az bir saat buzdolabında bekletin.
Panettone'u iki dilim olacak şekilde üç parçaya bölün. Vin santo'yu kahve ile karıştırın ve her bir panettone parçasının üzerine hafifçe gezdirin. Dikkat: sadece hafifçe gezdirin, keki ıslatmayın.
Çikolatayı büyük bir bıçakla küçük parçalar halinde doğrayın
Kremanın yarısını ve çikolatanın üçte birini panettone'un tabanına sürün. Şimdi orta parçayı dikkatlice üzerine yerleştirin, kremanın diğer yarısını sürün ve çikolata serpintilerinin üçte birini serpin. Son olarak kapağı üzerine yerleştirin.
Doldurulmuş pastayı en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Servis etmeden önce üzerine pudra şekeri serpin ve kalan rendelenmiş bitter çikolata ile süsleyin.