10 Küçük panettone kalıpları (Çevrimiçi olarak mevcuttur)
Talimatlar
Başlangıç hamuru için 90 g unu bir tutam kuru maya ve 75 g soğuk su ile bir kapta karıştırın. Üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında bir gece bekletin.
Un, maya, pudra şekeri ve tuzu geniş bir kapta karıştırın, ardından yumuşak, pürüzsüz bir hamur oluşana kadar başlangıç hamurunu, suyu, yumurtaları ve yumuşatılmış tereyağını sırayla yoğurun. Bu işlem en iyi mutfak robotunda yapılır.
Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba koyun, üzerini kapatın ve bir buçuk ila iki saat mayalanmaya bırakın. Hacmi iki katına çıkmalıdır.
Bu arada, aroma karışımı için malzemeleri karıştırın ve demlenmeye bırakın.
Sultaniye üzümleri suda bekletin.
Hamuru iyi unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun ve elinizle dikkatlice dikdörtgen şekline getirin (yaklaşık 50 x 35 cm).
Yumuşak tereyağının 50 gramını böreğin üzerine eşit olarak sürün. Daha sonra her tarafına eşit miktarda yumurta sarısı sürün. Çekirdeksiz kuru üzümleri süzün ve portakal şekerlemesi ve aroma karışımı ile birlikte böreğin üzerine yayın.
Malzemeler hamura iyice karışana kadar her şeyi iyice yoğurun.
Hamuru her biri 130 g olan 10 parçaya bölün. Parçaları top haline getirin ve hafifçe yağlanmış panettone kalıplarına yerleştirin. Kalıpları bir fırın tepsisine hafifçe aralıklı olarak yerleştirin, üzerini kapatın ve sıcak bir yerde 30 dakika mayalanmaya bırakın.
Fırını önceden 200° C'ye ısıtın. Ardından panettonileri fırına koyun ve 10 dakika pişirin. Bu noktada sıcaklığı 160° C'ye düşürün ve 15 - 20 dakika daha pişirin. Eğer üzeri çok çabuk kızarıyorsa, üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Kekler altın sarısı olduğunda ve bir şişle test edildiğinde artık hamur şişlere yapışmadığında hazırdır.
Sıcak panettonilerin üzerine kalan tereyağını sürün ve bir ızgara teli üzerinde soğumaya bırakın. Yemeden önce 24 saat dinlendirilmelidirler.