Beyaz fasulyeleri bir gece boyunca bol suda bekletin. Ertesi gün durulayın ve 1 litre su, defne yaprağı ve 2 diş doğranmış sarımsak ile yaklaşık 1 1/2 saat pişirin. Sonra süzün ve soğumaya bırakın.
Bu arada taze fasulyeleri temizleyin, uçlarını kesin ve bol kaynar tuzlu suda al dente olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Ardından soğuk suda durulayın ve süzün.
Soğanları soyup ikiye bölün ve ince halkalar halinde doğrayın. Ton balığını bir süzgeçte süzün ve büyük parçalar halinde kesin.
Sos için sirkeyi şeker, hardal, tuz ve karabiber ile karıştırın. Zeytinyağını yavaş yavaş çırpın. Kalan sarımsak dişini sıkın.
Beyaz ve yeşil fasulyeleri, soğanları ve ton balığını karıştırın.
Domatesleri yıkayıp küp küp doğrayın ve diğer malzemelere ekleyin. İstenirse ince kıyılmış ançüez filetolarını ekleyin. Sosu üzerine dökün, maydanoz serpin, iyice karıştırın ve servis etmeden önce bir süre bekletin.