10 g Lievito Madre'yi 100 g un, şeker ve yaklaşık 50 ml su ile karıştırın. 2 saat boyunca mayalanmaya bırakın.
Tuzu 550 ml soğuk suda eritin.
900 g unu büyük bir kaseye koyun. Lievito Madre karışımını una yedirin. Ardından tuzlu suyu yavaş yavaş una ekleyin ve iyice yoğurun.
Her şey iyice yoğrulduğunda zeytinyağını ekleyin.
Hamur elastik hale geldiğinde ve artık yapışmadığında (yaklaşık 10 dakika yoğurduktan sonra), üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 3 saat bekletin.
Daha sonra hamuru 8 eşit büyüklükte top haline getirin, üzerini kapatın ve buzdolabında 21 saat mayalanmaya bırakın. Daha sonra oda sıcaklığında 3 saat daha bekletin.
Şimdi her bir topu ellerinizle ya da oklavayla eşit yuvarlaklıkta bir pizza haline getirin.
İstenilen şekilde doldurun ve önceden ısıtılmış fırında en yüksek sıcaklıkta - ideal olarak bir pizza taşında - pişirin.