Unu yığın ve ortasında yumurtalar için bir çukur bırakın. Yumurtaları ortasına yerleştirin ve bir çatal yardımıyla unun içine karıştırın. "Un barajınızın" kırılmadığından ve yumurtaların akmadığından emin olun.
Ardından hamuru ellerinizle yaklaşık 15 dakika yoğurun. Bu güzel, pürüzsüz ve sarı bir hamur oluşturur.
Hamuru hava geçirmez bir kapta en az 30 dakika dinlendirin.
Hamuru bir bıçakla ikiye bölün. Bir parçayı top haline getirin, yassılaştırın ve ardından unlanmış bir çalışma yüzeyinde unlanmış bir oklava kullanarak mümkün olduğunca ince açın.
Açılan hamuru hafifçe unlayın. Şimdi üst kısmı hamurun kenarından 5 cm içeri doğru katlayın. Ardından alt ucu 5 cm daha içe doğru katlayın. Sonra üst kısmı tekrar katlayın, sonra alt kısmı tekrar katlayın ve bu şekilde devam edin. Yarılarınız ortada buluştuğunda, alt yarıyı üst yarının üzerine katlayın.
Sonra bir bıçak alın ve katlanmış hamurunuzdan 1 cm genişliğinde şeritler kesin. Bu uzun tagliatelle'nizi oluşturacaktır.