Balkabağını ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Etini ve kabuğunu 1 cm'lik parçalar halinde kesin. 1 bardağı balkabağı parçalarıyla doldurun ve bir kenara koyun. Kalan parçaları yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kaynatın. Sonra süzün/püre haline getirin ve bir kenara koyun.
Kalın tabanlı bir tavada 4 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin ve arpacık soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin. Ardından çiğ balkabağı parçalarını ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. 2 dakika kızartın, ardından pirinci ekleyin ve pirinç yarı saydam hale gelene kadar bir dakika boyunca sürekli karıştırın.
Şimdi yavaşça her seferinde bir kepçe suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Sadece sıvı tamamen azaldığında daha fazla et suyu ekleyin. Pirincin fazla pişmesine asla izin verilmemelidir.
Yaklaşık 20 dakika sonra, pirinç yavaş yavaş yumuşadığında ve et suyu tamamen azaldığında, balkabağı püresini, kalan tereyağını ve rendelenmiş Grana Padano'yu risottoya karıştırın.