Ispanağı büyük bir tencerede tuzlu suda 2 dakika haşlayın. Ardından buz gibi soğuk suya koyun ve bir salata sıkacağında kurutun. Şimdi ıspanağı ince ince doğrayın.
2 yumurta, ricotta ve kekiği bir kasede karıştırın, deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.
Milföy hamurlarını 20 cm çapında 5 cm yüksekliğinde bir kelepçeli kalıba yerleştirin ve üst üste koyun. Kenarlarda cömert bir üst üste binme payı bırakın. Bu kanatlar daha sonra tortayı kaplayacaktır. Kapak için 1 yufka daha ayırın. Katların arasına fırçayla biraz yağ sürün.
Kek kalıbını ıspanağın yarısı ile doldurun ve üzerine ricotta karışımını dökün. 4 kalıbı dolgunun içine bastırın ve her birine bir çiğ yumurta sürün. Yumurta sarılarına zarar vermemeye dikkat edin. Kalan ıspanağı dikkatlice üstüne koyun, ardından kalan yufkayı kullanarak yufkayı bir kapak şeklinde katlayın ve tortayı kapatın.
Son yumurtayı çırpın ve kekin üzerine sürün. Bir saat veya kızarana kadar pişirin.