Yaş mayayı ellerinizin arasında unun üzerine sürün.
Tuzlu suyu yavaş yavaş una ekleyin ve yoğurun. Şekeri ve zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin.
Hamuru 10 dakika boyunca kuvvetlice yoğurun. Hamur elastik hale geldiğinde ve artık yapışkan olmadığında, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 2 saat bekletin. Daha sonra 24 saat boyunca buzdolabında bekletin.
Hamuru bir gün sonra buzdolabından çıkarın ve 2 saat boyunca oda sıcaklığında üstü kapalı olarak bekletin.
Fırın tepsisine zeytinyağı sürün ve hamuru parmaklarınızla dikdörtgen kalıbın içine bastırın. Küçük çukurlar oluşturmak için parmak uçlarınızı kullanın.
Çeri domatesleri ikiye bölün ve domates suyunu focaccia'nın üzerine sıkın. Ardından sıkılmış domatesleri kapalı tarafıyla hamurun içine doğru bastırın. Foccaccia'yı 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.
Focaccia'nın üzerine iri tuz ve kekik serpin, birkaç damla zeytinyağı gezdirin ve önceden ısıtılmış fırında 180°C'de 25 dakika kızarana kadar pişirin.