Makarna ununu bir çalışma yüzeyine yığın. Un yığınının ortasında bir çukur açın. Çırpılmış yumurtaları ve bir tutam tuzu çukura ekleyin. Şimdi hamuru kenardan yoğurmaya başlayın. Hamur homojen hale gelene kadar yoğurun. Eğer çok sert olursa damla damla su ekleyin. Hamur pürüzsüz ve elastik olduğunda ancak yapışkan olmadığında hazırdır.
Hamuru top haline getirin, streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
Şimdi hamur topundan bir parça ayırın ve ellerinizle yoğurun. Hamur parçasını top haline getirin ve oklava ile hafifçe açın.
Hamuru makarna makinesinden geçirin. İpucu: Henüz fazla pratik yapmadıysanız, açılmış hamuru makineden çıkarmak için ikinci bir kişinin olması yararlı olacaktır.
Önce en geniş silindir aralığına sahip seviyeyi seçin. İki veya üç geçişten sonra, elde edilen makarna yaprağını tekrar sola ve sağa ortaya doğru katlayın, hamurun üzerine biraz un serpin ve makarna makinesinden tekrar geçirin. Makarnayı daha pürüzsüz, daha sıkı ve daha çiğnenebilir hale getirmek için bunu her silindir ayarında 3-4 kez tekrarlayın.
Merdaneler arasındaki mesafeyi kademeli olarak azaltın. Elbette hamuru oklava ile de açabilirsiniz. Sonunda hamur gofret inceliğinde olmalıdır.
Açılmış makarna hamurunu hala nemliyken kestiğinizden emin olun. Bunu yapmak için çalışma yüzeyinizi iyice unlayın, hamur şeritlerini üzerine yerleştirin ve 4-5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Daha sonra bu şeritleri yaklaşık 5 cm genişliğinde kareler halinde kesin. Dalgalı farfalle istiyorsanız, bu adım için dalgalı bir pasta tekerleği kullandığınızdan emin olun.
Hamurdan bir dikdörtgen alın ve başparmağınız ve işaret parmağınızla ortasına bastırın. Aynı işlemi tüm kareler için yapın. Makarnaları pişirme kağıdı serili fırın tepsilerine, hafifçe un serpilmiş tahtalara veya büyük tabaklara yerleştirin.
Hamurun ilk kısmı kullanıldıktan sonra, bir sonraki hamur parçasını kesin ve tüm adımları tekrarlayın. Hamur bitene kadar bu şekilde devam edin.
Farfalle pişirmeden önce 30 dakika kurumaya bırakın. Kaynar tuzlu suda pişirme süresi yaklaşık 5 dakikadır.