Pizza hamuru açmak mı? İtalya’daki gibi pizza şekillendirin!

Mükemmel pizza hamurunun sırlarından biri, hamura sadece gerektiği kadar dokunmaktır. Neden mi? Hamuru ne kadar az işlerseniz, içinde o kadar fazla hava kalır. Bu hava kabarcıkları daha sonra pizzanın kenarının güzelce yükselmesini ve kabarık olmasını sağlar. “Doğru” hareketleri kararlılıkla yapmak çok önemlidir.

Pizza kariyerinizin başında, hamur ilk başta alışılmadık derecede yapışkan olacaktır. Bolca semola buna karşı yardımcı olur! Gerçekten çok fazla! Çalışma yüzeyi temiz olduğunda, bir tarafa 300-400 g’lık bir yığın yapın. Hamurunuzu içine yerleştirin, her şey semola ile iyice kaplanana kadar ters çevirin ve aynı yerde kalıplayın. Bu, semolanın böreğin altına iyice dağılmasını sağlar ve yapışmasını önler.

Hamur istenilen şekil ve boyuta ulaştığında, iki elinizle dikkatlice irmikten çıkarın ve temiz bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Hamur işi daha sonra yüzeye yerleştirilir. Fazla irmik, bir sonraki hamur parçası için bir tümsek oluşturmak üzere geri itilir.

ÖNEMLİ: Pizza kabuğunda mümkün olduğunca az semola kaldığından emin olun. Eğer çok fazla semola fırına girer ve yanarsa, acı bir tat verecektir.

3. Hamur topunun kutudan nasıl çıkarılacağı

Hamurun kabarması bittikten sonra onu kutudan çıkarmamız gerekir. İşte hamur topunu hasarsız bir şekilde nasıl çıkaracağınıza dair birkaç basit ipucu:

• 1. Adım: Spatulanıza hamurun yapışmaması için hafifçe un serpin.
• Adım 2: Kutudaki hamur parçanızın üzerine ve etrafındaki boşluklara irmik serpin. Özellikle yeni başlayanlar için çok az irmik kullanmaktansa çok fazla irmik kullanmak daha iyidir. Ve her zaman parça parça ilerleyin. Yani kutudaki tüm hamur parçalarını aynı anda unlamayın. Aksi takdirde kuruyacaklardır.
• Adım 3: Hamur topunun her iki tarafını dikkatlice kesmek için spatula kullanın.
• Adım 4: Unlanmış spatula ile balyanın altından hızlı bir hareketle geçin. Dikkatlice kutudan çıkarın. Hamur parçasının şeklini kaybetmediğinden emin olun. Bu, örneğin hamur parçası spatulanın kenarından sarkarsa ve yerçekimi onu genişçe çekerse olur. Böyle deforme olmuş bir hamur parçasından daha sonra yuvarlak bir pizza oluşturmak zordur.

4. Pizza hamurunu bir İtalyan gibi şekillendirmek: teknik

Pizza kalıplamadaki en büyük zorluk, hamuru aşırı germeden veya çekmeden düzgün bir şekilde germektir. Öncelikle hamuru parmaklarınızla açın, ardından aşağıda açıklanan germe tekniklerinden birini kullanın. Bu adımlar en çok pratik gerektiren adımlardır. Hemen başarılı olamamanız normaldir. Ancak birkaç pizzadan sonra net bir öğrenme etkisi fark edeceksiniz. Bu yüzden hemen pes etmeyin!

İşte size birkaç altın kural:

• Merkezden dışa doğru çalışın: “Cornicione” (hamurun kalın kenarı) oluşturmak için hamuru dikkatlice merkezden dışarı doğru yayın. Tüm elinizle değil, sadece parmak uçlarınızla ve el becerinizle çalışın.
• Hataları önleyin: Germe ve çekme önemlidir, ancak hamuru aşırı germekten veya yoğurmaktan kaçının. Bu, hamuru strese sokar ve elastikiyetini kaybedip büzülmesine neden olur. Parmak uçlarınızla germeyin ve çekmeyin ve bunu hamur düz çalışma yüzeyindeyken yapmayın. Bu şekilde bir seferde sadece küçük bir alanı gerersiniz ve etrafındaki her şey gerilmez veya çekilmez. Taban eşit olmayan kalınlıkta olacaktır ve delikler de görünebilir.

Video: Pizza hamuru açma veya yayma eğitimi

Eğer daha görsel bir tip iseniz, bu videoyu izleyin. Napoliten pizza dünya şampiyonu Davide Civitiello, bu makalede anlatılan her şeyi açıklıyor: hamur toplarının kutudan nasıl doğru şekilde çıkarılacağını ve mükemmel bir pizza haline nasıl getirileceğini.

Pizza hamuru açma hakkında SSS