- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Pizza hamuruna şekil verin: Nasıl yapılır
Hamurunuz kabardı. Profesyonel bir pizzacı, mayalanmanın tamamlandığını söyler. Şimdi hamuru elinize aldığınızı, dokusunu hissettiğinizi ve nazik ama sıkı tutuşlarla yuvarlak hamur topları haline getirdiğinizi hayal edin. Bu hamur topları her pizzanın temelini oluşturur ve doku, kabarma ve pişirme davranışı üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Bu blog yazısında, ister yeni başlayan biri olun ister daha ileri teknikler kullanmak isteyin, hamuru doğru şekilde nasıl böleceğinizi ve şekillendireceğinizi öğreneceksiniz.
Table of contents
- Pizza hamuruna şekil verin: Nasıl yapılır
- Pizza hamurunu mükemmel şekilde şekillendirin
- 1. Napoli'deki gibi elle kalıplama
- 2. mozzarella yöntemi
- 3. hamur toplarını katlayın
- Balya kutusunda dinlenme zamanı: Son rötuşlar
- Yükselen hamur parçalarını daha fazla yoğurmayın
- Pizza hamurunuzu test edin!
- Sonuç: Mükemmel hamur, mükemmel pizza
- Konuyla ilgili daha fazla bilgi
Pizza hamuruna şekil verin: Nasıl yapılır
Mükemmel hamura doğru ilk adım porsiyonları ölçmekle başlar. Deneyimsiz bir pizzacı her zaman porsiyonları tartmalıdır. Bir hamur spatulası veya keskin bir bıçak alın ve kabarmış pizza hamurunuzu bölün. Amaç, her porsiyonun aşağı yukarı aynı ağırlıkta olmasıdır. Her bir hamur parçasının aynı ağırlıkta olduğundan gerçekten emin olmak için bir tartı kullandığınızdan emin olun. Pizzalar ancak toplar aynı olursa aynı boyutta olacaktır.
İdeal ağırlık diye bir şey yoktur. Önemli not: Sadece küçük bir pizza taşınız veya pizza fırınınız varsa, 250 g önerilir. Bir parça hamur 28 cm’lik bir pizza yapar. Deneyimlerimize göre maksimum ağırlık 300 g’dır. Daha büyük pizzalarda bile, pizzayı pişirme yüzeyinde hareket ettirmek için uçta hala boşluğa ihtiyacınız olduğunu daima aklınızda bulundurun.
Pizza hamurunu mükemmel şekilde şekillendirin
Küçük parçalara böldükten sonra amaç, hala nispeten gevşek olan hamuru nispeten sert ve birkaç saat boyunca şeklini koruyan bir top haline getirmektir. Sertlik her şeyden önce oluşturduğunuz topun yüzey gerilimi anlamına gelir. Hamur topunun şişmeye devam edebilmesi için bu sabit olmalıdır. Çünkü amaç budur: Hamur parçasının tekrar kabarmasını sağlamak ve böylece hamurun içinde daha da fazla hava olmasını sağlamak. Teknik terimlerle buna parça provası denir.
Hamurun tam olarak nasıl şekillendirileceğini kelimelerle tarif etmek oldukça zordur. Daha fazlasını öğrenmenin en iyi yolu, pizza yıldızı Davide Civitiello ‘nun aşağıdaki videosunu izlemektir.
1. Napoli’deki gibi elle kalıplama
Hamur parçanızı alın, önünüzdeki çalışma yüzeyine yerleştirin ve elinizi üzerine koyun. Şimdi ritmik, yuvarlak bir el hareketiyle hamuru çalışma yüzeyinde hafifçe yuvarlayın. Masanın üzerinde un kullanmamak daha iyidir!
Not: Bu yöntemde, hamurun masaya her zaman biraz yapışması gerekir, böylece topun üzerinde gerginlik olur. Bu yöntem basit görünür, ancak arkasındaki temel prensibi anlamazsanız, sadece çok hızlı genişleyecek yuvarlak bir hamur topu elde edersiniz. Bu yüzden pratik yapın, pratik yapın, pratik yapın!
2. mozzarella yöntemi
“Mozzarella yöntemi” “mozzatura” olarak bilinir. Baş veya kapak anlamına gelir ve neredeyse peynir hamurundan bir mozzarella kalıbı çıkarmak gibidir – adı da buradan gelir. Bunu yapmak için, hamuru sol elinize alın ve sağ orta parmağınızı kullanarak alttan yukarı doğru itin. Bu, elinizin üzerinde sıkıştırabileceğiniz bir top oluşturur. Temelde hamuru, kendisi de hamurdan yapılmış bir zarfın içine dolduruyorsunuz.
3. hamur toplarını katlayın
Hamur parçanızı çalışma yüzeyine yerleştirin. Karşılıklı köşeleri içe doğru katlayın. Bu katlama işlemini birkaç kez tekrarlayın. Ardından paketi ters çevirin ve yüzeyi elinizle yuvarlayın. Burada da bir mühür oluşturulmalıdır. Bu, birkaç kez içe doğru katladıktan sonra ucunu sıkıştırarak kapatmanız gerektiği anlamına gelir, aksi takdirde hamur işi genişleyecektir.
Balya kutusunda dinlenme zamanı: Son rötuşlar
Hamur toplarını oluşturduktan sonra, onları dinlendirmenin zamanı gelmiştir. Hamur topları, dinlenebilmeleri için aralarında yeterli boşluk bırakılarak top kutusuna yerleştirilir. Bu dinlenme süresi, gluten ağının gevşemesi ve pişirme sırasında pizzaya karakteristik havadarlığını vermesi için çok önemlidir.
Pizza hamuru neden hep bir araya geliyor?
Dinlenme süresi, hamur topundan bir pizza oluşturabilmeniz için de çok önemlidir. Bu en iyi, hamur daha fazla kabardığında ve gevşediğinde gerçekleşir. Bu süreci, yani parçanın mayalanmasını çok erken durdurursanız, hamur parçası kalıba döküldüğünde tekrar tekrar büzüşebilir.
Yükselen hamur parçalarını daha fazla yoğurmayın
Pizza hamurunuz birçok adımın sonucudur: hamur üretimi, mayalama, parça mayalama için topların dikkatli bir şekilde tartılması ve şekillendirilmesi. Ancak, yeni başlayanlar tarafından yapılan yaygın bir hata, mükemmel şekilde kabarmış hamura kaba davranmak ve hatta onu tekrar iyice yoğurmaktır. Bu, tüm zorlu hazırlık çalışmalarını geri alır. İyice yoğrulmuş bir hamur parçası yapısını kaybeder ve kabarık bir kabuğa sahip yuvarlak bir pizza haline getirilmesi zorlaşır. Bunun yerine, elinizde bir topak hamur kalır ve sürece baştan başlamak zorunda kalırsınız.
Pizza hamurunuzu test edin!
İyi şekillendirilmiş ve kötü şekillendirilmiş bir hamur parçası arasındaki farkı şu testle anlayabilirsiniz: üst ortasına parmağınızla hafifçe bastırın. İyi bir hamur parçası şeklini koruyacak, kötü bir hamur parçası ise yayılacaktır. Hamur parçasının yukarıda bahsedilen gerginliğe sahip olup olmadığını da anlayabilirsiniz.
Sonuç: Mükemmel hamur, mükemmel pizza
İster deneyimli bir pizza fırıncısı olun ister yeni başlıyor olun, hamuru doğru şekilde bölmek ve şekillendirmek başarılı bir pizzanın anahtarıdır. Bırakın konuşmayı elleriniz yapsın ve hamuru hissedin. Sonuç, lezzetli bir pizzaya dönüştürülmeyi bekleyen mükemmel şekilli bir hamur olacaktır.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment