- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Pizza sosu – Napoli’den orijinal tarif
Mükemmel pizza sosunun sırrı domatesin kalitesidir. Ne kadar iyi olursa, tam potansiyelini gerçekleştirmek için o kadar az şey yapmanız gerekir. Ve sonuçta pizzanız için mükemmel domates sosunu elde edersiniz - basit, saf ve lezzet dolu!
Table of contents
- 1 Can San Marzano domatesleri, 400 g net ağırlık
- 4 g Tuz
- 6 Fesleğen yaprakları
- 1 EL Zeytinyağı
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Domatesleri bir kaseye koyun ve tuz ekleyin.
- Step 2Fesleğen yapraklarını koparın ve kaseye ekleyin.
- Step 3Zeytinyağını ekleyin.
- Step 4Her şeyi ellerinizle veya bir çatalla azar azar ezin ve karıştırın. Alternatif olarak domatesleri metal bir mutfak süzgecinden geçirebilir veya bir blenderdan geçirebilirsiniz. Domatesler büyük parçalar kalmadığında hazırdır.
Pizzacıdaki gibi pizza sosu
Almanya’da sık sık soğanlı, sarımsaklı, otlu, sebzeli ve hatta kırmızı şaraplı pizza sosu tarifleri bulabilirsiniz. Hepsinin tadı da lezzetlidir, ancak “İtalyan” olarak etiketlenemez.
İtalyan pizza şefleri için az ama özdür. Bir Napoliten pizza genellikle sadece birkaç malzeme içerir, ancak bunlar çok yüksek kalitededir.
Burada kimse pizza sosunu özenle hazırlamaz. Kekik yok, biberiye yok. Tam tersine.
İtalyanca’da pizza sosu için ortak bir kelime bile yoktur. Basitçe “pomodori” olarak adlandırılır ve domates anlamına gelir. Napoli’de pizza margherita için kullanılan klasik sos saf domatestir.
Yukarıdaki tarifte anlatıldığı gibi, pizza fırıncıları hamura sadece iri doğranmış veya çatalla ezilmiş konserve domatesler ekler ve bu hamuru biraz tuz, fesleğen ve sızma zeytinyağı ile çeşnilendirebilirler.
Domates pizza sosu yapar
Pizzanın tadının ne kadar iyi olduğu büyük ölçüde domateslerin kalitesine bağlıdır. Napoli’de hiçbir pizzacı taze domates kullanmaz. Konserve domates kullanmak zorundadır. En iyisi dahiyane San Marzano domatesleridir. Napoli’nin hemen yanı başında yetişirler: Vezüv Yanardağı’nda, adını taşıyan San Marzano köyünün çevresinde.
Pizza sosunu asla blenderda yapmayın!
Konserve domatesleri doğrarken yapılan yaygın bir hata blender kullanmaktır. Sonuç, pizza için tamamen uygun olmayan sulu bir kıvamdır. İyi bir pizza sosunun sırlarından biri dokusunda yatar: çok akıcı ya da çok tıknaz olmamalıdır. Ellerinizle çalışırsanız, üzerinde mükemmel bir kontrole sahip olursunuz.
Pizza sosunu kaynatmayın
Özellikle pizza kariyerinin başlarında pek çok kişi pizza sosunun – tıpkı bir sugo gibi – mükemmel olması için uzun süre pişirilmesi gerektiğine inanır. Bu yaygın bir yanılgıdır. Napoliten pizzanın sosu kasıtlı olarak biraz daha suludur ve bunun iyi bir nedeni vardır: 400 santigrat derecenin üzerine çıkan aşırı sıcak pizza fırınında su çok hızlı bir şekilde buharlaşır. Sos yeterince nem içermezse, sadece kenarları değil, ortası da hızla yanabilir.
Konuyla ilgili daha fazla bilgi
Video eğitimi: Kendi pizza sosunuzu yapın
Bilgileri okumak yerine izlemeyi tercih ediyorsanız, bu videoyu mutlaka izleyin. Napoli pizza dünya şampiyonu Davide Civitiello, soyulmuş San Marzano domateslerinin mümkün olan en iyi şekilde nasıl işleneceğini gösteriyor – blender ve gereksiz baharatlar olmadan! Sonuç, tıpkı Napoli’deki gibi lezzetli bir domates sosu.
En iyi pizza sosu için altın kurallar
- Her zaman konserve domates kullanın, taze domates değil!
- San Marzanos ile tadı tıpkı Napoli’deki gibi
- Baharat söz konusu olduğunda, daha azı daha çoktur
- Karıştırmayın, elle doğrayın
- Bir damla zeytinyağı lezzeti artırır
Gerçek pizza sosu saftır
Napoli’de ünlü pizzacı “Da Michele “nin üzerinde bir tabela vardır:
“Perciò nun e cercate
sti pizze complicate
ca fanno male â sacca
e o stommaco patì…”
“Tamamen dolu pizza aramayın,
cüzdanınız için kötüdür ve
mideye ağır gelir.”
Pizza sosu konusunda SSS
Napoliten pizzacılar konserve San Marzano domatesi kullanır.
Ezilmiş konserve domateslerden yapılan ev yapımı pizza sosu buzdolabında 2-3 gün saklanabilir.
Hayır, pizzanın anavatanı Napoli’de pizza için domates sosu pişirilmez. Burada süzülmüş, ince ezilmiş konserve domatesler kullanılır.
Tipik olarak, yaklaşık 28-30 cm çapında bir pizza için yaklaşık 80-100 g domates sosu gereklidir.
400 g San Marzano domatesi ile tarife bağlı olarak yaklaşık 4 pizza yapabilirsiniz.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment