- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Sığır eti kesimleri
İtalyan sığır eti ürünleri Sosis spesiyaliteleri kategorimizde, sığır etinden ziyade domuz etinden yapılan çok daha fazla lezzet var. Bununla birlikte, sığır eti ürünleri bunların arkasına saklanmak zorunda değildir – bundan çok uzaktır. Toskana’da nadir bulunan Chianina cinsi sığırların kullanılması etin özellikle iyi ve yumuşak olmasını sağlamaktadır. İtalya’daki sığır eti kesimleri Almanya’dakinden çok daha hassas ve […]
İtalyan sığır eti ürünleri
Sosis spesiyaliteleri kategorimizde, sığır etinden ziyade domuz etinden yapılan çok daha fazla lezzet var. Bununla birlikte, sığır eti ürünleri bunların arkasına saklanmak zorunda değildir – bundan çok uzaktır. Toskana’da nadir bulunan Chianina cinsi sığırların kullanılması etin özellikle iyi ve yumuşak olmasını sağlamaktadır. İtalya’daki sığır eti kesimleri Almanya’dakinden çok daha hassas ve bu nedenle daha kapsamlıdır. Sığır eti kesimlerinin genel tablolarında, İtalyanca’da Almanca’dakinden yaklaşık iki kat daha fazla kesim vardır. Bu nedenle, aşağıdaki tablonun size göstermeye çalıştığı gibi, terimlerin çevirisi sadece sınırlı bir ölçüde mümkündür.
Sığır eti kesimleri
İtalya usulü sığır eti
| İtalyan atama | (yaklaşık) Almanca karşılığı | |
| 1 | Fiocco | Göğüs ucu |
| 2 | Brione | Göğüs |
| 3 | Fusello | Gergi kaburgası, çapraz kaburga |
| 4 | Kollo | Tarak, ense, boyun |
| 5 | Gerçek | Eksik kaburga, içi boş kaburga |
| 6 | Biancostata di reale | Eksik kaburga, içi boş kaburga |
| 7 | Capello del Prete | Yay, omuz, bıçak |
| 8 | Geretto | Göğüs, göğüs ucu, göğüs merkezi |
| 9 | Fesone di spalla | |
| 10 | Coste delle croce | pirzola, biftek |
| 11 | Biancostato di Croce | Sırt kaburgaları |
| 12 | Punta di Petto | Göğüs, göğüs ucu, göğüs merkezi |
| 13 | Pancia o bamborino | Göbek |
| 14 | Biancostato di pancia | Göbek kaburgaları |
| 15 | Costata | But Biftek |
| 16 | Controfiletto (Lombata) | Sığır filetosu |
| 17 | Filetto | Fileto |
| 18 | Scalfo | Schliem |
| 19 | Scamone | Üst kabuk, ceviz |
| 20 | Noce | Üst kabuk, ceviz |
| 21 | Spinacino | Kürenin bir parçası |
| 22 | Pesce veya piccione | Alt ve üst kabuğun bir parçası |
| 23 | Girello veya Magatello | Alt ve üst kabuğun bir parçası |
| 24 | Pembe | Alt ve üst kabuğun bir parçası |
| 25 | Culaccio veya scamone | Kalçanın bir parçası, çiçek |
| 26 | Codone | Kalçanın bir parçası, çiçek |
Sığır eti kesimi kullanımı
Domuz eti gibi sığır eti de İtalya’da salam olarak işlenmektedir. Ancak salam genellikle %100 sığır etinden değil, Chianina boğa salamımızda olduğu gibi domuz eti karışımından yapılır. Sığırın boynu, bir tür jambon olan lezzetli Scelto di Bresaola ‘yı yapmak için kullanılır. İtalya’da sığır konservesi de mevcuttur. En meşhuru Simmenthal sığırından elde edilendir ve İtalya’da sadece ekmeğin üzerinde değil aynı zamanda sugolarda da kullanılır. Ancak benim favorim bistecca fiorentina, yani etli Floransa bifteğidir.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment