- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Semola – İtalya’nın durum buğdayı irmiği hakkında her şey
Sürekli olarak İtalyan unu hakkında müşteri soruları alıyoruz. Farina ve semola arasındaki fark nedir? Makarnam için yumuşak buğday unu mu yoksa durum buğdayı unu mu kullanmalıyım? Durum buğdayı irmiği neden bu kadar ince öğütülüyor? Kısacası, her şey klasik bir "çeviride kaybolma" vakasıdır. Bu makale karanlığa ışık tutuyor.
Semola – İtalya’da bir un türü (durum buğdayından yapılır – grano duro)
İtalyanlar durum buğdayından öğütülen her şeye semolayumuşak buğdaydan yapılan unlara ise farina Farina.
Çeşitler çok kabadan çok inceye kadar değişir:
- Semolato veya semola grossa
- Semola
- Semola rimacinata (nadiren Farina di grano duro da olabilir)
Bu nedenle İtalya’da durum buğdayı unları için numaralandırılmış bir tip sistemi bulunmamaktadır. Yumuşak buğdayda olduğu gibi unun mineral içeriğine göre değil, tane büyüklüğüne göre kategorize edilirler.
Alman irmiği ile İtalyan irmiği arasındaki fark nedir?
İtalyanlar durum buğdayından (grano duro) öğütülen her şeyi semola olarak adlandırır. Bu kelime Almancaya irmik olarak çevrildiği için sık sık karışıklık yaşanmaktadır.
Biz Almanlar belli bir dereceye kadar öğütülmüş tahılı irmik olarak adlandırırız. Durum buğdayı, yumuşak buğday ya da başka bir tahıl olması fark etmez. Öğütülmüş malzemenin tane boyutu 0,3 ila 1 milimetre arasındaysa buna irmik diyoruz. Daha ince öğütülmüş her şeye un denir.
Bu arada: Eğer semolino hakkında bir şey okuduysanız. Bu un değil, bir yemek, bir çeşit irmik lapası.
Semola di grano duro durum buğdayı irmiği ile değiştirilebilir mi?
İtalyan semola grossa en iyi Alman durum buğdayı irmiği ile eşdeğer tutulabilir, çünkü grossa kaba bir öğütmeye sahiptir.
Eğer ince semola di grano duro rimacinata ‘nın yerini almak istiyorsanız, işiniz daha da zorlaşır. Teorik olarak, daha ince bir hamur elde etmek için durum buğdayı irmiğini yumuşak buğday unu ile karıştırabilirsiniz. Ancak iyi bir karışım oranı bulana kadar… Orijinalini kullanmanız daha iyi olacaktır.
Durum buğdayı ve yumuşak buğday arasındaki fark
İtalya’da bizim iklimimizde yetişmeyen bir buğday türü yetişir. Durum buğdayı. İtalyan unu dünyasını tam olarak anlamak istiyorsanız, buğday çeşitleri arasındaki farkı bilmeniz gerekir.
Durum buğdayı – Grano duro
- Çok yüksek gluten içeriği, yani gluten
- kaynamaya dayanıklı, ısırmaya dirençli yapılar sağlar
- güzel sarı
- Makarna için ideal
- sıcak, güneşli bir iklim gerektirir
Yumuşak buğday – Grano tenero
- Düşük gluten içeriği, yani gluten
- pişirme sırasında nişastayı iyi bağlayamaz, daha az sert yapılar
- Ekmek ve unlu mamuller için ideal
- Makarna ise – o zaman yapıştırıcı olarak yumurta ile
- daha serin iklimlerde yetişir
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment