- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Scamorza – küçük bir torba peynir
Scamorza üretimi Bu scamorza Filata peynirleri grubunda Provolone ve Mozzarella’ya katılır. Bu genellikle filata yöntemi kullanılarak üretilen güney İtalyan peynirlerine verilen isimdir; bu yöntemde taze lorun üzerine kaynar su dökülür. Kalın hamur daha sonra karıştırılır ve kalıplanabilir bir hamur haline getirilir. Bu hamur kabaca eşit parçalara bölünür ve kalıplanır. Scamorza, genellikle iki parçanın bir ipe […]
Table of contents
Scamorza üretimi
Bu scamorza Filata peynirleri grubunda Provolone ve Mozzarella’ya katılır. Bu genellikle filata yöntemi kullanılarak üretilen güney İtalyan peynirlerine verilen isimdir; bu yöntemde taze lorun üzerine kaynar su dökülür. Kalın hamur daha sonra karıştırılır ve kalıplanabilir bir hamur haline getirilir. Bu hamur kabaca eşit parçalara bölünür ve kalıplanır. Scamorza, genellikle iki parçanın bir ipe asılı olduğu armut veya çuval şekliyle karakterize edilir.
Scamorza Affumicata
Scamorza’nın Özellikleri
Özellikle Puglia bölgesi, özellikle de Bari eyaleti scamorza üretimiyle tanınır. Scamorza, tipik şeklinin yanı sıra onu diğer İtalyan peynirlerinden ayıran başka özelliklere de sahiptir. Bunlar arasında çok açık renkli bir peynir hamuruna sahip koyu sarı ila açık kahverengi kabuğu yer almaktadır. Mozzarelladan farklı olarak çok kompakttır. Yağ içeriği kuru maddede %40 ila 50 arasındadır. Saf versiyonuna ek olarak, Scamorza tütsülenmiş olarak da mevcuttur, bu durumda Scamorza affumicata olarak adlandırılır. Füme peynir seviyorsanız çok ama çok lezzetlidir.
Scamorza kullanımı
Prensip olarak, scamorza mozzarella kullandığınız her yerde kullanılabilir. Mozzarelladan biraz daha iyi erir ve bu nedenle rendelemek için idealdir. Tütsülenmiş versiyonu, karışık peynir tabağında özellikle öne çıkar. Hamuru mozzarelladan daha yoğun olduğu için scamorza sofra peyniri olarak da çok uygundur.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment