San Marzano – Bir domates çeşidinin portresi

Hikaye

Adından da anlaşılacağı üzere, San Marzano domatesi ile Campania’da aynı adı taşıyan kasaba arasında bir bağlantı vardır.

Efsaneye göre ilk bitkiler 1770 yılında Peru Kralı’nın Napoli Kralı’na hediyesi olarak Avrupa’ya gelmiş ve Vezüv Yanardağı çevresindeki verimli topraklara ekilmiştir.

San Marzano domatesinin endüstriyel olarak yetiştirilmesine 1926 yılında başlanmıştır ve bu domates çeşidi konserve domatesler için idealdir, çünkü muhafaza edildiğinde özel bir lezzet derinliği geliştirir.

1980’lerde Vezüv’deki San Marzano tarlalarında giderek artan hastalıklar ortaya çıktı. Çiftçiler buna karşı daha dayanıklı ve aynı zamanda mekanik olarak hasat edilmesi ve işlenmesi daha kolay olan domates çeşitleri ektiler.

1991 yılında San Marzano resmi olarak çeşitler kataloğundan çıkarıldı ve unutulmaya yüz tuttu.

Yok olmaktan kurtarıldı

Campania bölgesi, San Marzano’nun genetik mirasını korumak amacıyla 1995-1997 yıllarında bir araştırma başlatmıştır.

Ve gerçekten de, milenyumun başlangıcından kısa bir süre önce, yeni bitkiler yavaş yavaş Campania tarlalarına geri döndü. 1996’da bunlara DOP statüsü verildi ve 1999’da bunları korumak için bir konsorsiyum kuruldu.

Slow Food hareketi de San Marzano’yu korunmaya değer çeşitler endeksine dahil ederek domates çeşidine olan ilgiyi dünya çapında artırmıştır.

Korumalı menşe adı

Bugün San Marzano domateslerin kraliçesi olarak kabul edilmektedir. Yukarıda bahsi geçen Konsorsiyum, satılan San Marzano domateslerinin orijinalliğini denetlemektedir.

Koruma altındaki menşe adı (DOP) “Pomodoro San Marzano dell Agro Sarnese Nocerino DOP” (Sarnese-Nocerino bölgesinden San Marzano domatesi) sadece katı gereklilikleri yerine getiren domatesler için ayrılmıştır. Örneğin, Campania ‘da San Marzano çevresindeki Agro Nocerino Sarnese bölgesinde yetişmelidirler. Sadece tamamen olgunlaştıklarında ve sadece elle hasat edilebilirler.

Karşılaştırma için: süpermarketten satın alabileceğiniz domatesler artık toprakta değil, besin solüsyonlarında yetişiyor. Kalın bir kabukları vardır ve olgunlaşmadan hasat edilirler. Meyvelerin uzun nakliye yollarında ve depolama sürelerinde hayatta kalabilmesinin tek yolu budur.

Hangi San Marzano çeşitleri mevcuttur?

Bu tohumlar, orijinal çeşidin genetik mirasının bir kısmını korumuştur

• KIROS veya Cirio Selection 3: İtalyan tarımında kullanılır
• San Marzano 2: en yüksek verimi üretir
• 20 SMEC 3
  
  

San Marzano domateslerini kendiniz yetiştirmek istiyorsanız, buradan okumaya devam edin!

San Marzano domatesi mutfakta en çok pizza sosu olarak kendini evinde hissediyor!