Risotto: Hangi pirinç ne için?

Almanya’da mükemmel pişmiş pirinç olabildiğince kabarık ve tane tane olur. İtalya’da insanların iyi pirinç yemekleri hakkında farklı bir fikri vardır. Mükemmel risotto gerçekten kremsi ve hafif akıcı olmalıdır.

Temel hazırlama prensibi her zaman aynıdır: pirinç, soğanla birlikte tereyağında yarı şeffaf olana kadar sotelenir. Sürekli karıştırılan et suyu daha sonra tekrar tekrar dökülür ve pirinç bu suyu emer.

İyi bir risotto doğru pişirme noktasında servis edilmelidir. Bu noktaya, pirinç taneleri dıştan piştiğinde ancak içte hala bir ısırık olduğunda ulaşılır.

Mükemmel risotto pirincini bulmak için, farklı pirinç türlerinin kıvamını ve pişirme davranışını tanımak mantıklı olacaktır. İtalya’da yemek pişirmek için genellikle Arborio, Vialone nano ve Carnaroli pirinçleri kullanılır. Her üç pirinç çeşidi de nispeten yüksek nişasta içeriğine sahip nispeten büyük tanelere sahiptir. İşte en önemli farklılıkları içeren kısa bir ürün rehberi:

Carnaroli pirinci ile risotto

Carnaroli, yaklaşık 8 milimetre uzunluğunda nispeten oval bir taneye sahiptir ve pişirildiğinde şeklini korur. Nişasta pirinç tanesi boyunca eşit olarak dağılmıştır. 16 ila 18 dakika pişirildikten sonra karnaroli, uzun süre al dente kalan kremsi bir risotto üretir. Pirinç taneleri pişirme sırasında birbirine yapışmaz, bu nedenle sonuç her zaman sıkı kalır.

Biz tavsiye ediyoruz carnaroli Safranlı klasik Milano risottosu için.

Arborio pirinci ile risotto (Avorio olarak da bilinir)

Arborio pirinci, Piedmont’taki küçük Arborio kasabası çevresindeki bölgeden gelmektedir. Arborio, İtalyanların en çok tercih ettiği risotto pirincidir. Taneleri carnaroli ile yaklaşık aynı büyüklüktedir, ancak daha kalın ve daha soğanlıdır. 16 ila 18 dakika piştikten sonra risotto kremamsı ve kremsi bir hal alır ve pirinç tanelerinin her biri hala bir ısırığa sahiptir.

Biz tavsiye ediyoruz Arborio Yeşil kuşkonmaz veya porçini mantarı gibi yumuşak sebzeli risottolar için.

Vialone Nano ile Risotto

Vialone Nano veya cüce Vialone, yaklaşık 5 milimetre ölçülerinde nispeten yuvarlak bir taneye sahiptir ve orta taneli pirinç olarak sınıflandırılır. Çok fazla sıvı emebildiği için son derece kremsi bir risotto üretir. Pişirme süresi 15 ila 18 dakika olan bu risotto pirinci en hızlı pişen pirinçtir.

Biz tavsiye ediyoruz Vialone Nano kızarmış tavuk ciğeri veya sosisli doyurucu, rustik risottolar için.