Provolone

Provolone’un Tarihçesi

Provolone, henüz Parmesan veya mozzarella kadar tanınmayan, ancak bir kez deneyen herkesin tekrar tadına bakmak isteyeceği bir İtalya peyniridir. Po Vadisi’nden gelen Provolone, Provolone Valpadana DOP olarak menşei ve üretimi bakımından korunmaktadır. Ancak aslında Parmesan veya Grana Padano gibi bir kuzey İtalyan peyniri değildir. Mozzarella veya caciocavallo gibi birçok güney İtalyan peyniri gibi filata yöntemi kullanılarak üretilmektedir. Ülkenin kuzeyinde iş arayan güney İtalyan halkıyla birlikte bu üretim türü de mevcut DOP bölgesine gelmiştir.

Provolone piccante

Provolone kalıpları

Filata işleminde, telemenin üzerine sıcak su dökülür ve ardından yoğrulur. Bu, mozzarelladan bildiğimiz karakteristik lifli iç kısmı oluşturur. Ancak mozzarelladan farklı olarak provolone taze olarak kullanılmaz, dört hafta ila üç ay arasında olgunlaşmaya bırakılır. Provolone tipo piccante koyun veya keçi peynir mayası ya da karışımı kullanılarak yapılır. Peynir farklı şekillerde üretilmektedir. Dikdörtgen kesitli olanlara pancetta, küresel olanlara ise mandarino, kavun veya provole adı verilir. Caciocavallo’da olduğu gibi armut şekli de yaygındır. Topolino silindirik bir şekle sahiptir.

Provolone topolino

Provolone ile tarifler

Genç provolone hafif bir tada sahiptir ve inek sütü ve peynir mayası ile yapıldığında dolce olarak da adlandırılır. Öte yandan piccante daha yoğun bir tada sahiptir. Provolone yarı sert bir peynir olarak kullanılabilir. Telli dokusu nedeniyle işlenmiş peynir olarak da uygundur ve bu nedenle rendeleme tariflerinde kullanılır. Neden bir pizzoccheri tarifinde veya bir sonraki lazanyanızda fontinaya alternatif olarak denemiyorsunuz!