Piennolo domatesleri

Piennolo domatesleri – Campania’dan bir spesiyalite

Napolililer tarafından saygı duyulan özel bir spesiyalite de Piennolo domates. Çiçeğin ucundaki uç nedeniyle limonu andıran alışılmadık şekle sahip domatesler, yalnızca toprağın özellikle verimli olduğu Vezüv Yanardağı’nın yamaçlarında yetişir. Olgun meyveler parlak kırmızı renktedir ve pembe tonları da olabilir. Piennolo adı, asılı saklama yöntemiyle ilgili olan pendolo ‘dan (sarkaç) türetilmiştir. Piennolo domatesleri sadece Campania’da yetiştirildiğinden, geleneksel İtalyan yöresel ürünlerini içeren Prodotti agroalimentare tradizionale (P.A.T.) listesinde yer almaktadır.

Bir demet Piennolo domatesi

Piennolo domatesleri – nesli tükenmekte olan bir tür

Piennolo domatesi yetiştiren çiftçilerden biri de Giovanni Busiello’dur. Eski bir geleneği takip ederek hasadını tavan arasında kurutuyor, böylece domatesler sıvı kaybı nedeniyle daha uzun süre dayanıyor. Bu sayede kışın bile geçimini sağlayabiliyor. Domatesler zift tellerine şemsiye şeklinde asılıyor. Ancak bunların meşhur kötü şansla hiçbir ilgisi yok – tam tersi. Pomodoro piennolo yetiştiren çiftçilerin sevgisi sayesinde bu nadir domates çeşidi yok olmaktan kurtulmuştur. Bu nadir lezzetler sadece Vezüv Yanardağı çevresindeki 18 köyde yetiştirilmektedir. Piennolo domateslerine duyulan tutku ve inanç burada belirleyici bir rol oynuyor, çünkü yetiştirme ekonomik olarak etkili değil. Bu nadir çeşidi koruyanlar şu anda ismini ve kökenini korumak için mücadele ediyor. Bu aynı zamanda Vezüv’e mali destek getirecek ve yetiştiriciliği profesyonel çiftçiler için de cazip hale getirecektir.

Piennolo – küçük ama güçlü!

Piennolo domatesi – domates çeşitlerinin David’i

Piennolo domateslerinin San Marzano gibi çeşitler karşısında tutunmaya çalışması David ve Goliath arasındaki bir savaş gibidir. Rakip çeşit, az sayıda çekirdeği ve zengin eti nedeniyle tüm dünyada ekşi bir domates olarak takdir edilmekte ve benzersiz DOP statüsü nedeniyle teşvik edilmektedir. Piennolo domatesi “sadece” olağanüstü tatlı lezzetiyle etkileyebilir ve uzun versiyonu kadar verimli yetiştirilemez. Bu nedenle, kendilerini Piennolo’ya inandıkları için adayanlar çoğunlukla hobi çiftçileri, özellikle de yaşlılardır. Onlar için lezzet verimlilikten daha önemlidir. Bu nadir domatesin düşük su içeriği, doğal olgunlaşma sürecinden ve Vezüv Yanardağı’nda yapay sulamanın yasak olmasından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle Piennolo domatesinin lezzetinin verim için yetiştirilen çeşitlerden çok daha üstün olması şaşırtıcı değildir.

Piennolo domatesleriyle dolu bir gökyüzü

Kalın kabukları ve diğer çeşitlere kıyasla düşük su içeriği sayesinde Piennolo domatesleri hasattan haftalar sonra bile uzun süre taze kalır ve buruşmaz. Toskana’da salamların tavan aralarında kuruması gibi, Vezüv Yanardağı çevresindeki köylerde de domates şemsiyeleri kirişlerden sarkar. Köy sakinleri domatesleri konusunda o kadar tutkuludur ki, yerel rahiplerin şemsiyeleri kutsadığı ve en güzel olanlara ödüller verdiği bir domates festivali bile vardır. İyi yıllanmış bir şarapta olduğu gibi, pomodori’nin değeri de hasadı takip eden haftalarda artar. Kalın kabuklu Piennolo domatesleri Noel’e kadar saklanır ve Vezüvler için havyar kadar değerlidir. Ancak domateslerini balık yumurtasına tercih ettiklerini varsaymak yanlış olmaz.
Gustini’de artık lezzetli Piennolo domateslerinden yapılmış bir sos alla napoletana satın alabilirsiniz.