Peperoncini

İtalya’dan Peperoncini

Mutfakta baharatlı bir lezzetten hoşlanıyorsanız, yemeklerinizde acı biber kullanmaktan kaçınamazsınız. Peperoncini, Latince Capsicum annuum olan acı biberin İtalyanca adıdır. Diğer birçok patlıcangil bitkisi (patates, domates, tütün) gibi Avrupa’ya Yeni Dünya’dan gelmiştir. Bibere benzer keskinliği Avrupa’da bitkiye yeni isimler verilmesine yol açmıştır: paprika, pepperone, chilli pepper, peperoncino. İtalya’da acı biberler özellikle güneyde yetiştirilir. Özellikle Calabria, kırmızı biberlerin çoğunun kullanıldığı baharatlı mutfağıyla tanınır.

Peperoncini sott’olio ve peperoncini ripieni

Peperoncini

Peperoncini taze ya da kurutulmuş olarak satın alınabilir. Calabria’da kurutulmuş biberler genellikle köylerdeki evlerin önünde şemsiyeler halinde asılıdır. Yoğun kırmızı biberler popüler bir fotoğraf motifidir. Bununla birlikte, acı biberlerin nadiren çiğ olarak yenildiğini, daha ziyade doldurulduğunu veya yağda muhafaza edildiğini söylemeye gerek yoktur. Dükkanlarda peperoncini sott’olio olarak bulunabilirler. Doldurulmuş peperoncini, peperincini ripieni olarak adlandırılır. Dükkanımızda bunların birçok çeşidi bulunmaktadır: Calabria’dan peperoncini dolması, hamsi ve kaparili peperoncini dolması, ton balıklı peperoncini dolması ve Güney İtalya’ya özgü baharatlı bir sosis olan nduja ile peperoncini ripieni.

Peperoncini ile Penne all’arrabbiata

Makarna soslarında Peperoncini

Peperoncini makarna sosları hazırlamak için de kullanılabilir. Tarifini koleksiyonumuzda bulabileceğiniz penne all’arrabbiata’nın vazgeçilmezidirler. Yaz aylarında, baharatlı biberler dolaşımı uyarır ve sizi serinletir. Kışın ise içinizi ısıtır ve baharatlarıyla burnunuzu temizler. Bunun dışında baharat severler için gelmiş geçmiş en iyi şeydir.
Bunu yazarken bile ağzım sulanıyor. Okuyunca ve resimlere bakınca siz de aynı şeyleri hissediyor musunuz merak ediyorum.

Americo Quattrociocchi’nin bahçesindeki peperoncini