Parma jambonu (Prosciutto di Parma) – Geleneksel İtalyan spesiyalitesi

Parma jambonu – popüler bir İtalyan spesiyalitesi

Bu Parma jambonu veya İtalyanca Prosciutto di Parma, en popüler İtalyan spesiyalitelerinden biridir. Aromatik lezzeti ve bakır kırmızısı rengi onu ayırt edilemez kılmaktadır. Kalpazanlar her zaman bu dünya çapındaki başarıdan faydalanmak istemişlerdir, bu nedenle Prosciutto di Parma artık DOP mührü (Korumalı Menşe İsmi) ile korunmaktadır. Prosciutto di Parma’nın menşei, üzerinde Parma yazan beş köşeli bir taçtan oluşan marka mühründen de anlaşılabilmektedir. AB tarafından verilen bu mühür, domuzların kökeni ve yetiştirilmesinden paketlenmesine kadar üretimin tüm aşamalarının belirli bir bölgede gerçekleştiğini garanti eder.

Taze dilimlenmiş Parma jambonu

Parma jambonu tam olarak nereden geliyor?

Adından da anlaşılacağı üzere Prosciutto di Par ma, Parma’dan gelmektedir. Ancak şehirden değil, Bologna’nın kuzeybatısındaki aynı isimli eyaletten. Kesin çıkış yeri, Parma olarak da adlandırılan nehir üzerindeki Langhirano’dur. Parma jambonunun çoğu bugün hala buradan gelmektedir. Üretimde sadece Büyük Beyaz, Landrance ve Duroc domuz ırklarının etleri kullanılır ve domuzların da belirli bir coğrafi bölgede yetişmiş olması gerekir.

Domuzların yemleri de arpa ve yulaf bazlıdır. Ayrıca Parmesan peyniri üretiminin atık ürünü olan peynir altı suyu da yüzyıllardır olduğu gibi yemlerine karıştırılarak veriliyor. Deniz tuzu dışında ete başka hiçbir baharat eklenmiyor. Tatlar yalnızca hava ile kurutma işlemi ve buna bağlı su kaybı yoluyla açığa çıkar.

Parma jambonu ve kavun salatası

Parma jambonu için tarifler

Parma jambonu kavunla birlikte antipasto olarak çok popülerdir. Kavunun tatlılığı ve sululuğu jambonun tam lezzetiyle mükemmel bir şekilde birleşir ve daha fazlası için iştah açar. Bu mezenin bir çeşidi, tarifini veritabanımızda bulabileceğiniz manda mozzarella, parma jambonu ve kavun salatasıdır. Bir diğer lezzetli salata ise tavuk ve Parma jambonlu olandır. Ana yemek olarak, dana escalope’un Parma jambonuna sarıldığı saltimbocca alla romana ‘yı tavsiye edebilirim.

Saltimbocca alla romana

Elbette Parma jambonunu ekmek üzerinde de yiyebilirsiniz, ancak bunun için bir tarife ihtiyacınız yok 😉