- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Manitoba unu hakkında her şey!
Manitoba unu kesinlikle trend. Peki bu unu bu kadar özel yapan nedir? Tüm önemli soruları yanıtlıyoruz!
İtalya’da Manitoba unu uzun zamandan beri tüm iyi stoklanmış evlere ve marketlere girmiştir. Geleneksel Napoliten değirmeni Caputo’nun da bu mucize unu sunması şaşırtıcı değildir, çünkü Kuzey Amerika buğday çeşitlerinden yapılan unun çok özel özellikleri vardır. İlk bakışta Manitoba ununun Caputo gibi geleneksel bir Napoliten değirmene neden uyduğu herkes için açık olmasa da, bu “özel un” daha yakından incelendiğinde bu hemen anlaşılır. Öyleyse, tüm unların en güçlüsü için perdeyi açın!
Manitoba ununu bu kadar özel yapan nedir?
Manitoba unu çok yüksek gluten içeriğine sahiptir (Caputo – “Manitoba Oro – Tipo 0” = %14.50) ve 360’ın üzerinde en yüksek W-indeks değerlerinden birine sahiptir. W indeksi, ilgili üç reolojik özellikten biridir ve kullanılan unun pişirme gücünü ölçen bir alveograf yardımıyla belirlenir. W değeri ne kadar yüksek olursa, unun hamur yapısı o kadar güçlü ve elastik olur. Manitoba unu ayrıca ağırlığının %90’ı kadar su emebilir ve bu da daha uzun bir mayalanma süresi sağlar.
Hamur neden bu kadar elastik ve güçlü oluyor?
İki temel protein olan glutenin ve gliadin önemli bir rol oynar. Glutenin güçlü bir hamur mukavemeti sağlarken, gliadin hamurun esnek ve elastik olmasını sağlar. Her ikisi de su ile reaksiyona girerek gluten (gluten proteini olarak da bilinir) olarak bilinen protein bileşiklerini oluşturur. Gluten sağlam moleküler bağlar ve dolayısıyla güçlü bir hamur yapısı sağlar. Bu, fermantasyon sırasında üretilen gazları tutar ve hamurun güzelce kabarmasını sağlar. Üstlendiği hacimli pozisyon pişirme sonrasında bile kalır.
Manitoba ununu İtalyan mutfağında nasıl kullanabilirim?
Un, çok miktarda maya, tereyağı veya yumurta içeren uzun hamurlar için uygundur. Hem temel un olarak hem de diğer unlara ek olarak kullanılabilir. Tavsiye ederim: Deneyin! Kullanılan toplam un hacminin %10’u kadar bir oranla başlayın ve daha sonra artırın. Kanada edelweiss unu özellikle kabarık, havadar kekler için bir temel olarak uygundur. Örneğin, İtalyan kek klasikleri panettone, colomba ve pandoro için. Kabarık bir ciabatta ve bir Pizza Napoletana da harika bir şekilde pişirilebilir.
Manitoba terimi nereden geliyor?
Manitoba, Kanada’nın merkezinde yer alan bir çayır eyaletidir. Bu terim Cree Kızılderili halkının dilinden türetilmiştir. “Manitou bou”, “Büyük Ruh’un darboğazı” anlamına gelir ve Winnipeg’in kuzeybatısındaki Manitoba Gölü’nü ifade eder. Manitoba eyaleti, özellikle dayanıklı Kuzey Amerika buğday çeşitlerine ev sahipliği yapmaktadır. Bu buğdaydan elde edilen un, özel nitelikleri nedeniyle İtalya’ya kadar ulaşmıştır. İtalya’da Kuzey Amerika buğday çeşitlerinden yapılan una Manitoba unu ya da farina americana denmektedir. Ancak Kanada’nın gerçek eyaletinde sorduğunuzda bu ismi neredeyse hiç kimsenin bilmediğini görürsünüz.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment